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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 20:03

Bonjour tout le monde !

 

Aujourd'hui c'est Mardi Gras alors en plus des crêpes j'ai voulu me lancer dans les beignets pour mon chéri. Je ne suis pas du tout habituée à travailler la friture car je n'ai jamais eu de friteuse mais j'ai trouvé une recette super facile sur Marmiton que j'ai un petit peu adaptée. Et en effet, archi simple, il suffit d'un robot pour mélanger tous les ingrédients, la pâte est super facile à travailler ensuite, bref : Top !

 

Seul petit bémol, j'ai vraiment regretté de ne pas avoir de friteuse car entre les risques de projection d'huile bouillante et l'odeur qui se propage partout, c'était pas l'idéal.

Sans compter que j'ai accidentellement allumé ma plaque vitro située sous ma planche à découper en plastique... Inutile de dire que cette dernière n'a pas aimé du tout !

 

Mais bon, le résultat final n'était pas trop mal pour une première, et Chéri a tout dévoré donc ça en valait la peine :)

 

Bugnes (8)

 

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 sachet de farine de boulanger
  • 80 cl de lait tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 75 g de beurre fondu
  • Huile de friture pour la cuisson
  • Sucre glace pour la décoration

Bugnes (3)

 

Matériel

  • Robot de cuisine
  • Balance culinaire
  • Planche à découper
  • Rouleau à pâtisserie
  • Roulette crantée pour la découpe
  • Friteuse (ou comme moi sauteuse)
  • Papier absorbant

Bugnes (4)

 

Instructions

  1. Diluer la levure dans le lait tiède
  2. Verser la farine, les sucres, et le sel dans le bol du mixer puis mélanger
  3. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger puis le lait
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule
  5. Laisser reposer 1/2 h à température ambiante
  6. Abaisser la pâte sur la planche à découper à l'aide du rouleau à patisserie
  7. Découper des losanges de pâte avec la roulette crantée et les inciser au centre
  8. Faire chauffer l'huile
  9. Plonger les bugnes dans la friture, les retourner une fois, les sortir et les mettre sur du papier absorbant

Bugnes (6)

 

Note : Comme je le disais c'est la première fois que je fais de la friture et mon erreur a été de vouloir en cuire trop en même temps, résultat elles ont cuites à la vitesse de la lumière et la première fournée à fini à la poubelle car elle ressemblait plus à du charbon qu'à des beignets ! L'idéal est de les cuire par 3

  1. Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt (mais attention aux brulures quand même !)

Bugnes (2)

 

Et attention aux autres dommages collatéraux...

Bugnes (5)  Bugnes (7)

Bon appétit !

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 15:16

Bonjour tout le monde

 

Si vous avez bonne mémoire, j'avais déjà fais un gâteau basque à la crème d'amandes au mois de septembre. Et là j'ai voulu essayer son autre version : à la confiture de cerises noires.

 

J'ai divisé les proportions par 2 et j'ai bien fais car comparé au monstre méga épais de la dernière fois, celui là avait la taille idéale !

 

gâteau basque3-copie-1

 

 

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pot de confiture de cerises noires
  •  

Matériel

  • Saladier
  • Fouet
  • Robot de cuisine
  • Spatule
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette
  • Film alimentaire
  • Moule à manqué
  • Balance culinaire
  • Pinceau de cuisine
gâteau basque gâteau basque2-copie-1

 

Instructions

  1. Dans un saladier (ou le bol d'un robot ménager) verser la farine, la levure chimique et l'oeuf puis mélanger.
  2. Verser ensuite le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  3. Petrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule
  4. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers, envelopper chaque boule dans du film alimentaire et laisser au frais au moins 2h
  5. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné.
  6. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la confiture.
  7. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
  8. Diluer le jaune d'oeuf et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C. Laisser refroidir dans le moule.

gâteau basque5

Bon appétit !

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 10:13

Bonjour tout le monde,

 

Hier soir j'ai eu envie de pain doré à la sortie du four mais je n'ai pas de boulangerie à proximité de chez moi donc je me suis dis que j'allais le faire moi même !

Je me suis baladée de blog en blog pour trouver une recette facile et surtout ne nécessitant pas de machine à pain (MAP) et j'ai jeté mon dévolu sur la recette de Pique Assiette

 

 pain

 

Ingrédients

  • 5 cups (tasses) de farine
  • 2 cups (tasses) d'eau tiède
  • 1/2 cups d'huile neutre
  • 2 c à soupe de levure de boulanger
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Graines de sésame, de pavot, cerneaux de noix etc ...
  •  

pain2

 

Matériel

  • Verre mesureur avec les indications en "cup"
  • Grand saladier
  • Fouet
  •  

Instructions

  1. Dans un saladier verser 2 tasses de farine, la levure, le sucre et le sel

  2. Rajouter deux tasses d'eau tiède, fouetter et laisser reposer la pâte 10 mn.

  3. Rajouter 3 tasses de farine, l'huile, mélanger et prétrisser quelques minutes, juste le temps de bien amalgamer le tout.

  4. Pétrissez encore deux minutes, donner la forme souhaitée (fleur, baguette style viennoise ect ..).

  5. Dorer la surface au jaune d'oeuf (penser à placer les graines à ce moment là afin qu'elles adhérent à la pâte).

  6. Préchauffez votre four th 190° (th 6/7) en attendant laissez lever la pain tranquillement, puis enfournez pour 35 mn.

Le résultat est sympa, mais je pense refaire la recette avec de la levure de boulanger fraiche pour voir la différence car j'ai trouvé la mie un peu trop compacte

 

pain3

 

Bon appétit !

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 11:16

Bonjour tout le monde

  

Hier soir, petite baisse de moral oblige, je me suis mise aux fourneaux.

 

J'adore la fleur d'oranger et pendant des années j'avais arpenté les boutiques Ladurée pour goûter leur religieuse à la fleur d'oranger. J'avais presque abandonné l'idée quand, un jour en me baladant avec une amie dans Paris, je décide de lui faire découvrir les macarons. Et là... Alléluia elle était là ! Toute mignonne avec son glaçage dans les tons rose/vert et fourrée d'une délicieuse crème pâtissière avec le parfait dosage de fleur d'oranger...

 

C'est donc en me remémorant ce délicieux souvenir que j'ai eu envie d'en faire moi même !

 

  religieuse

 

Ingrédients

 

Pâte à choux

  • 65 ml de lait
  • 60 ml d'eau
  • 30 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 62 g de farine
  • 2 oeufs
  • 

Crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 150 g de sucre

Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 4 cuil à café d'eau chaude
  • Colorant alimentaire rose
  • Décorations en sucre

religieuse 4

 

Matériel

  • 2 casseroles
  • Fouet
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Bol

Instructions

 

Crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole
  2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajouter la fécule de maïs et une pointe de colorant alimentaire, bien mélanger
  4. A ébulition, verser le lait progressivement sur la pâte sans cesser de remuer
  5. Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 2 min en remuant continuellement
  6. Verser dans un plat et laisser refroidir

Pâte à choux

  1. Préchauffer le four Th 6

  2. Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sucre dans la casserole

  3. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte

  4. Battre les oeufs dans un bol

  5. Hors du feu, ajouter progressivement les oeufs battus à la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène

  6. Verser la préparation dans une poche à douille

  7. Coucher les choux sur une plaque préalablement chemisée de papier cuisson

  8. Faire cuire 25 min (sans ouvrir la porte du four)

Note : je trouve que mes choux sont plus réussis quand j'utilise que de l'eau plutot que moitié lait, moitié eau, je réessayerai la recette pour voir

 

Glaçage

  1. Verser le sucre glace dans un bol
  2. Ajouter l'eau chaude cuillère par cuillère en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide ni trop épaisse)
  3. Ajouter la pointe de colorant et finir de mélanger pour homogénéiser la couleur

Montage

  1. Verser la crème refroidie dans une poche à douille
  2. Garnir les gros choux par le haut (petit conseil donné par Christophe Michalak dans "Le Meilleur Pâtissier de France" de façon à ce que la crème ne s'échappe pas du fond du gateau au moment de la dégustation
  3. Tremper ensuite le gros chou dans le glaçage
  4. Garnir les petits choux par le dessous, répéter l'opération du glacage et déposer sur le gros chou
  5. Décorer de coeurs en sucre

religieuse 2

Bon appétit ! 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 00:01

Bonjour tout le monde !

 

Je vous souhaite une excellente année 2013, j'espère qu'elle vous apportera la santé, la joie, l'amour, la douceur et tout ce que vous souhaitez !

 

bonne année

 

Pour la gourmandise, je m'en occupe ;)

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 13:44

Bonjour tout le monde !

  

Ce soir on fait le réveillon un peu en avance avec ma mère et ma soeur, avant de partir en Normandie pour les 80 ans de mon Papy et le marathon de repas de fêtes qui va avec.

  

Comme on aime toutes les 3 le chocolat et la crème de marrons, j'ai imaginé ce petit dessert. A la base, je voulais faire une mousse de crème de marrons er fromage blanc, mais j'ai eu un peu peur que ça loupe donc j'ai préféré faire ma recette de moelleux à la crème de marrons. J'ai été un peu déçue lors du démoulage car je m'attendais à des dômes bien lisses mais hélàs des miettes ont fait de la rebellion au fond des moules... N'empêche que c'était très bon quand même !

 

dome2

  

Ingrédients (pour 3 personnes)

  

Dacquoise

  • 50 g de blanc d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 10 g de sucre glace

Praliné croustillant

  • 200 g de pralinoise
  • 80 g de pralin
  • 90 g de gavottes

Moelleux crème de marrons

  • 125 g de crème de marrons
  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuil à café de farine

Glaçage miroir au chocolat

  • 87 g d'eau
  • 112 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 15 g de cacao en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Billes décoratives au chocolat (achetée chez Hema)

dome

 

Matériel

  • Saladiers
  • Fouet
  • Spatule
  • Chinois/tamis
  • Batteur à oeufs
  • Moule demi dôme en silicone
  • Grille
  • Casserole
  • Bol

Instructions

 

Dacquoise

  1. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme
  2. Ajouter le mélange tamisé poudre d'amande/sucre
  3. Mélanger délicatement à la spatule.
  4. Dresser aussitôt et saupoudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d'intervalle avant cuisson.
  5. Cuire à 180°C - 200°C (thermostat 6) pendant 15 min

Note : bien surveiller la cuisson, si la dacquoise cuit trop longtemp elle risque de se briser au moment du découpage à l'emporte pièce !

 

Praliné croustillant

  1. Emietter grossierement les gavottes
  2. Faire fondre la pralinoise à feu doux dans la casserole
  3. Une fois la pralinoise fondue, ajouter le pralin et les miettes de gavottes

Note : Laisser à température ambiante, sinon le praliné durçit au froid

 

dome 4



Moelleux crème de marrons

  1. Séparer le blanc du jaune d'oeuf
  2. Mélanger le jaune avec la crème de marrons
  3. Ajouter la farine et mélanger
  4. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme
  5. Incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule
  6. Verser dans les moules et faire cuire 20 min environ Th 6

Glaçage miroir au chocolat

  1.  Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole
  3. A ébullition, verser la crème liquide
  4. A la réprise de l'ébulition, ajouter le cacao
  5. Faire cuire 20 min à feu doux
  6. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter à la préparation

Montage

  1. A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre environ, découper un cercle de dacquoise
  2. Garder le cercle à pâtisserie et faire une couche de praliné croustillant en tassant à l'aide du poussoir
  3. Déposer le demi dôme de moelleux aux marrons, en ayant au préalable déposé une noisette de crème de marron sur la couche inférieure pour le faire tenir
  4. Déposer les gâteaux sur une grille surélevée du plan de travail et couvrir ce dernier d'une feuille de papier cuisson avant de procéder au glaçage
  5. Couvrir les gâteaux de glaçage miroir et décorer des billes de chocolat

Note : J'ai du faire 2 fois le glaçage pour que les gâteaux soient tous bien recouverts car il y a beaucoup de perte au moment du nappage



Bon appétit

Et Joyeux Noël à Tous !

 

Noel dome

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 14:25

Bonjour tout le monde !

  

Comme je le disais dans l'article précédent, j'organise cet après midi un goûter de Noël entre collègues au bureau.

 

En plus des macarons "Chocolat Pain d'Epices" j'ai fais quelques recettes de saison déja disponibles sur mon blog :

 

Le Gâteau au Nutella

 

 

 gateau nutella 

 

 

Le Moelleux à la crème de Marrons

 

Moelleux marrons


 

et bien sur : la Bûche de Noël roulée au Nutella 

 

 

 

buche roulée textebuche roulée2

 

 

 

Bon appétit !

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 14:00

Bonjour tout le monde !

 

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié sur mon blog ! J'ai regardé la finale du "Meilleur pâtissier de France" la semaine dernière, et j'avoue que Sébastien m'a fait rêvé avec sa pyramide de macarons.

J'organise un petit gôuter de Noël au bureau cet après midi, et j'ai tenté le mélange "Chocolat Pain d'épices" et le verdict... une réussite !

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • Colorant brun en poudre
  • 1 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices
  • Cacao en poudre pour le décor

Ganache

  • 200 g de chocolat
  • 100 ml de crème liquide 

Matériel

  • Saladier
  • Mixer
  • Tamis
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 125°C
  2. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
  10. Laisser "croûter" 20 min environ
  11. Enfourner pour 18 min environ
  12. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

  1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
  2. Faire fondre à feu moyen
  3. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

  1. Verser la ganache dans une poche à douille
  2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
  3. Laisser une nuit au frais

macarons choco pain d'épice

 

Bon appétit !

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 11:06

Bonjour tout le monde !

 

Et Joyeux Halloween ! Certes c'est une fête qui se fête de moins en moins, mais je ne rate jamais une occasion de décorer le bureau et de ramener des gâteaux aux collègues.

 

cupcake halloween3

 

Ingrédients

 

Cupcakes

  • 3 oeufs
  • 145 g de farine
  • 145 g de sucre
  • 145 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 cuil à soupe de chocolat en poudre
  • Colorant alimentaire orange
  • 1 orange

Glaçage

  • 100 g de beurre
  • 65 ml de lait
  • 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide
  • 400 g de sucre glace
  • Colorant alimentaire orange
  • Sucre décoratif
  • Zesteur

Matériel

  • Saladiers
  • Balance culinaire
  • Fouet
  • Spatule
  • Cuillère
  • Moule à muffin
  • Caissettes en papier (facultatif)
  • Robot de cuisine
  • Poche à douille

cupcake halloween

 

Instructions

 

Cupcakes

  1. Mixer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  2. Ajouter les oeufs et bien mélanger
  3. Ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la levure
  4. Séparer la pâte en deux
  5. Dans la première ajouter le chocolat en poudre
  6. Dans la seconde le zeste de l'orange et le colorant alimentaire
  7. Verser un peu de chaque pâte dans chaque moule à muffin
  8. Faire cuire 25 min environ Th 6 (180°C)
  9. Surveiller la cuisson à l'aide d'un cure dent planté au coeur du cupcake
  10. Laisser refroidire completement avant de procéder au glaçage

Glaçage

  1. Mixer le beurre afin de bien le ramollir
  2. Ajouter 250 g de sucre glace et mixer à nouveau
  3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et la vanille, puis mélanger à nouveau
  4. Ajouter le reste du sucre petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée
  5. Finir par l'ajout du colorant et mixer afin d'homogénéiser la couleur
  6. Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes froids

cupcake halloween2

  1. 

Bon appétit !

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 12:09

Bonjour tout le monde,

 

Après la soirée filles d'hier soir, j'ai pris mon courage à deux mains pour me lever à 7h ce matin, histoire de traverser la région parisienne et d'être à l'heure pour mon cours de "Brunch à l'américaine" à Bastille à 10h.

 

brunch2

 

Au menu

 

Bloody Mary

 brunch5

~°~

Pancakes et chips de bacon

brunch4

~°~

Oeufs pochés et sauce hollandaise

brunch3

~°~

 

Trio de muffins pépites de chocolat, noix de pécan et graines de pavot

brunch6

~°~

 

 Et voila le résultat

 

brunch

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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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