Bonjour tout le monde

Si vous avez bonne mémoire, j'avais déjà fais un gâteau basque à la crème d'amandes au mois de septembre. Et là j'ai voulu essayer son autre version : à la confiture de cerises noires.

J'ai divisé les proportions par 2 et j'ai bien fais car comparé au monstre méga épais de la dernière fois, celui là avait la taille idéale !

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pot de confiture de cerises noires
•  

Matériel

• Saladier
• Fouet
• Robot de cuisine
• Spatule
• Rouleau à pâtisserie
• Fourchette
• Film alimentaire
• Moule à manqué
• Balance culinaire
• Pinceau de cuisine

Instructions



Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Hier soir, petite baisse de moral oblige, je me suis mise aux fourneaux.

J'adore la fleur d'oranger et pendant des années j'avais arpenté les boutiques Ladurée pour goûter leur religieuse à la fleur d'oranger. J'avais presque abandonné l'idée quand, un jour en me baladant avec une amie dans Paris, je décide de lui faire découvrir les macarons. Et là... Alléluia elle était là ! Toute mignonne avec son glaçage dans les tons rose/vert et fourrée d'une délicieuse crème pâtissière avec le parfait dosage de fleur d'oranger...

C'est donc en me remémorant ce délicieux souvenir que j'ai eu envie d'en faire moi même !

Ingrédients

Pâte à choux

• 65 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 30 g de beurre
• 15 g de sucre
• 62 g de farine
• 2 oeufs
• 

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 150 g de sucre

Glaçage

• 100 g de sucre glace
• 4 cuil à café d'eau chaude
• Colorant alimentaire rose
• Décorations en sucre

Matériel

• 2 casseroles
• Fouet
• Spatule
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Bol

Instructions

Crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait dans une casserole
2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Ajouter la fécule de maïs et une pointe de colorant alimentaire, bien mélanger
4. A ébulition, verser le lait progressivement sur la pâte sans cesser de remuer
5. Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 2 min en remuant continuellement
6. Verser dans un plat et laisser refroidir

Pâte à choux

1. Préchauffer le four Th 6

2. Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sucre dans la casserole

3. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte

4. Battre les oeufs dans un bol

5. Hors du feu, ajouter progressivement les oeufs battus à la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène

6. Verser la préparation dans une poche à douille

7. Coucher les choux sur une plaque préalablement chemisée de papier cuisson

8. Faire cuire 25 min (sans ouvrir la porte du four)

Note : je trouve que mes choux sont plus réussis quand j'utilise que de l'eau plutot que moitié lait, moitié eau, je réessayerai la recette pour voir

Glaçage

1. Verser le sucre glace dans un bol
2. Ajouter l'eau chaude cuillère par cuillère en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide ni trop épaisse)
3. Ajouter la pointe de colorant et finir de mélanger pour homogénéiser la couleur

Montage

1. Verser la crème refroidie dans une poche à douille
2. Garnir les gros choux par le haut (petit conseil donné par Christophe Michalak dans "Le Meilleur Pâtissier de France" de façon à ce que la crème ne s'échappe pas du fond du gateau au moment de la dégustation
3. Tremper ensuite le gros chou dans le glaçage
4. Garnir les petits choux par le dessous, répéter l'opération du glacage et déposer sur le gros chou
5. Décorer de coeurs en sucre

Bon appétit ! 

Bonjour tout le monde !

Ce soir on fait le réveillon un peu en avance avec ma mère et ma soeur, avant de partir en Normandie pour les 80 ans de mon Papy et le marathon de repas de fêtes qui va avec.

Comme on aime toutes les 3 le chocolat et la crème de marrons, j'ai imaginé ce petit dessert. A la base, je voulais faire une mousse de crème de marrons er fromage blanc, mais j'ai eu un peu peur que ça loupe donc j'ai préféré faire ma recette de moelleux à la crème de marrons. J'ai été un peu déçue lors du démoulage car je m'attendais à des dômes bien lisses mais hélàs des miettes ont fait de la rebellion au fond des moules... N'empêche que c'était très bon quand même !

Ingrédients (pour 3 personnes)

Dacquoise

• 50 g de blanc d'oeuf
• 40 g de sucre
• 40 g de poudre d'amandes
• 10 g de sucre glace

Praliné croustillant

• 200 g de pralinoise
• 80 g de pralin
• 90 g de gavottes

Moelleux crème de marrons

• 125 g de crème de marrons
• 1 oeuf
• 25 g de beurre fondu
• 1 cuil à café de farine

Glaçage miroir au chocolat

• 87 g d'eau
• 112 g de sucre
• 75 g de crème liquide
• 15 g de cacao en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• Billes décoratives au chocolat (achetée chez Hema)

Matériel

• Saladiers
• Fouet
• Spatule
• Chinois/tamis
• Batteur à oeufs
• Moule demi dôme en silicone
• Grille
• Casserole
• Bol

Instructions

Bonjour tout le monde !

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié sur mon blog ! J'ai regardé la finale du "Meilleur pâtissier de France" la semaine dernière, et j'avoue que Sébastien m'a fait rêvé avec sa pyramide de macarons.

J'organise un petit gôuter de Noël au bureau cet après midi, et j'ai tenté le mélange "Chocolat Pain d'épices" et le verdict... une réussite !

Ingrédients

Macarons

• 125 g de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• Colorant brun en poudre
• 1 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices
• Cacao en poudre pour le décor

Ganache

• 200 g de chocolat
• 100 ml de crème liquide 

Matériel

• Saladier
• Mixer
• Tamis
• Batteur à oeufs
• Spatule
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Casserole

Instructions

Macarons

1. Faire préchauffer le four à 125°C
2. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
3. Tamiser sur la feuille de silicone
4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
7. Verser la préparation dans une poche à douille
8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
9. Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
10. Laisser "croûter" 20 min environ
11. Enfourner pour 18 min environ
12. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
2. Faire fondre à feu moyen
3. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

1. Verser la ganache dans une poche à douille
2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
3. Laisser une nuit au frais

Bon appétit !

Bonjour tout le monde,

Après la soirée filles d'hier soir, j'ai pris mon courage à deux mains pour me lever à 7h ce matin, histoire de traverser la région parisienne et d'être à l'heure pour mon cours de "Brunch à l'américaine" à Bastille à 10h.

Au menu

Bloody Mary

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Pancakes et chips de bacon

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Oeufs pochés et sauce hollandaise

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Trio de muffins pépites de chocolat, noix de pécan et graines de pavot

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 Et voila le résultat