Bonjour tout le monde

J'ai pas mal délaissé mon blog ces dernières semaines pour cause de déménagement à l'autre bout de la France ! Me voilà maintenant bien installée à Pau et prête à recevoir les copains pour l'apéro.

Et pour ce premier apéro dinatoire, j'ai opté pour (ça change du "Je suis partie sur..." digne de TopChef ) des choux craquelins, fourrés au praliné façon Paris-Brest, et d'autre fourrés au chocolat.

Je n'ai plus le même four donc je redoute toujours les ratages, (surtout qu'en plus j'essayais une nouvelle recette !) mais pour le coup ils ont bien levés !

Ingrédients (pour 16 gros choux)

Pâte à choux

• 50 g d'eau
• 50 g de lait
• 55 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g d'oeuf (battre 2 oeufs en omelette et peser)

Craquelin

• 40 g de beurre demi sel pommade
• 50 g de cassonnade
• 50 g de farine

Crème praliné

• 250 ml de lait entier micro filtré (j'ai utilisé du 1/2 écrémé et le résultat était bon aussi)
• 1/2 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 150 g de beurre pommade
• 75 g de praliné

Ganache chocolat

• 200 g de chocolat pâtissier
• 230 ml de crème liquide

Matériel

• Saladier
• Balance culinaire
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Emporte pièce rond (3cm de diamètre environ)
• Fouet
• Spatule
• Casserole
• Robot de cuisine
• Poche à douille
• Douille unie (8mm de diamètre environ)
• Douille cannellée
•  

Instructions

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 250°C chaleur statique (oui oui, 250°C !)
2. Porter à ébullition
3. Ajouter la farine d'un coup et mélanger hors du feu jusqu'à obtention d'une boule de pâte se décrochant des parois de la casserole
4. Remettre à feu doux en remuant toujours pour dessecher la pâte
5. Hors du feu, ajouter 50 d'oeuf battu à la pâte et remuer energiquement pour bien l'incorporer
6. Répéter l'opération avec les 50 g d'oeuf restant
7. Verser la pâte dans la poche à douille munie d'une douille lisse
8. Pocher les choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
9. Couvrir chaque chou d'un disque de craquelin découpé à l'emporte pièce (environ 1 cm de diamètre de moins que le chou lui même)
10. Eteindre le four et enfourner pendant 10 min
11. Puis rallumer le four à 160° pendant 25 min environ
12. Laisser sécher les choux à l'air libre, idéalement une nuit entière, cela facilitera le garnissage

Crème praliné

1. Verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole
2. Tamiser la farine et la Maïzena
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
4. Ajouter les farines tamisée
5. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille
6. Ajouter la moitié du lait doucement à la préparation en mélangeant
7. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 min
8. Verser sur une plaque ou un plat à gratin
9. Filmer au contact (c'est à dire à même la crème) et laisser refroidir à température ambiante
10. Dans le bol du robot, crèmer le beurre pommade et le pralin
11. Ajouter peu à peu la crème froide et mélanger à vitesse moyenne

Ganache chocolat

1. Verser la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole
2. Faire chauffer à feu moyen et mélangeant pour obtenir une crème lisse
3. Laisser refroidir à température ambiante

Montage

1. Découper le haut des choux
2. Pocher la crème praliné et la ganache chocolat dans 2 poches à douilles munies de douille cannellées
3. Garnir généreusement chaque chou de crème ou de ganache
4. Couvrir avec le haut du chou précédement découpé
5. Finir la décoration avec une pointe de crème et des billes de sucre ou ce qui vous fait plaisir

Bon appétit !

Bonjour tout le monde !

Ce soir on fait le réveillon un peu en avance avec ma mère et ma soeur, avant de partir en Normandie pour les 80 ans de mon Papy et le marathon de repas de fêtes qui va avec.

Comme on aime toutes les 3 le chocolat et la crème de marrons, j'ai imaginé ce petit dessert. A la base, je voulais faire une mousse de crème de marrons er fromage blanc, mais j'ai eu un peu peur que ça loupe donc j'ai préféré faire ma recette de moelleux à la crème de marrons. J'ai été un peu déçue lors du démoulage car je m'attendais à des dômes bien lisses mais hélàs des miettes ont fait de la rebellion au fond des moules... N'empêche que c'était très bon quand même !

Ingrédients (pour 3 personnes)

Dacquoise

• 50 g de blanc d'oeuf
• 40 g de sucre
• 40 g de poudre d'amandes
• 10 g de sucre glace

Praliné croustillant

• 200 g de pralinoise
• 80 g de pralin
• 90 g de gavottes

Moelleux crème de marrons

• 125 g de crème de marrons
• 1 oeuf
• 25 g de beurre fondu
• 1 cuil à café de farine

Glaçage miroir au chocolat

• 87 g d'eau
• 112 g de sucre
• 75 g de crème liquide
• 15 g de cacao en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• Billes décoratives au chocolat (achetée chez Hema)

Matériel

• Saladiers
• Fouet
• Spatule
• Chinois/tamis
• Batteur à oeufs
• Moule demi dôme en silicone
• Grille
• Casserole
• Bol

Instructions

Bonjour tout le monde

Ce soir ma délicieuse et gourmande amie Aurore vient dîner et j'ai décidé de faire un joli dessert. Un bon petit crumble aux pommes, ultra facile à faire, avec des miettes de spéculos pour relever le tout.

J'avais fais un sorbet minutes avec les framboises de mon Papy cet été et il m'en restait au congèl donc parfait pour accompagner.

• Couteau
• Econome
• 2 cercles à patisserie
• Bol
• Planche à découper

Instructions

1. Préchauffer le four Th 6
2. Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux
3. Emietter les spéculos et mélanger aux morceaux de pommes
4. Mélanger le beurre coupé en morceaux avec la farine afin d'obtenir des miettes grossières
5. Ajouter le sucre et continuer à mélanger du bout des doigts
6. Remplir les cercles à patisseries du mélange pomme/spéculos
7. Couvrir de miettes de pâte sablée
8. Faire cuire pendant 20 min environ

Sorbet Minute aux framboises

Ingrédients

• Framboises congelées (je n'ai pas mesurer les quantités exacts, j'ai plutôt fais ça au pif)
• Yaourt aux framboises

Matériel

• Mixer

Instructions

1. Verser les framboises et le yaourt dans le bol du mixer
2. Mixer jusqu'à l'obtention de la consistance d'une glace
3. Servir aussitôt

Note : Pour la conservation, bien sur ça se fait au congèl, mais il vaut mieux le laisser 1h avant au frigo pour éviter que le sorbet soit trop dur et impossible à servir

Coque de caramel

Ingrédients

• Sucre (pareil, pas de mesure exacte)

Matériel

• Casserole
• Spatule
• Moule en silicone en dome

Instructions

1. Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
2. Attendre que le sucre soit colorer et mélanger afin d'obtenir un caramel liquide (c'est long mais mon impatience m'a fait gacher pas mal de sucre alors soyez patient !)
3. Une fois que le caramel a une belle couleur brune et une consistence liquide, dessiner des coques sur les moules en silicone
4. Laisser durcir et refroidir
5. Enlever délicatement du moule une foit durçit (attention c'est fragile et ça casse très facilement !)

1. 

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Il me suffit de quelques jours de vacances pour me transformer en femme au foyer des années 50 passant sa journée aux fourneaux ! Mais j'aime tellement ça :)

Donc on continue le non régime avec des profiteroles en dessert ce soir ! Etant donné que nous ne sommes pas fan de glace, j'ai fourré les choux avec de la crème pâtissière plutôt que de la glace vanille

Ingrédients

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 30 g de farine
• 40 g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Pâte à choux

• 125 ml d'eau
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 15 g de sucre
• 65 g de farine

Sauce chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 30 ml de crème liquide

Matériel

• 3 Casseroles
• Verre doseur
• Fouet
• Bol
• Poche à douille

Instructions

Crème pâtissière

• Verser le lait et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition
• Pendant ce temps là, mélanger l'oeuf, le sucre et la farine dans un bol
• Verser doucement le lait chaud sur le mélange
• Transvaser la pâte dans la casserole et faire épaissir en remuant
• Retirer du feu et laisser refroidir complètement

Pâte à choux

• Mettre l'eau, le beurre coupé en morceau et le sucre dans une casserole et porter à  ébullition
• Une fois que l'eau bout, ajouter la farine en un seul coup
• Mélanger afin que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule
• Laisser refroidir 1 min
• Ajouter les oeufs battus un par un
• Faire préchauffer le four Th 6 (180°C)
• Former les choux sur une plaque de cuisson chemiser de papier cuisson à l'aide de la poche à douille
• Enfourner laisser cuire 20-25 min environ (Ne surtout pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !)

Sauce chocolat

• Verser la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole
• Faire fondre à feu doux

Montage

• Une fois les choux cuits et tièdes, fourrer les de crème pâtissière, disposer les dans une assiette et arroser copieusement de sauce au chocolat chaude

Bon appétit !