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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 20:16

Bonjour tout le monde

 

Un de mes collègues préféré part bientôt en expatriation et à sa demande en cadeau de départ, je lui ai préparé des macarons au café. C'est vraiment parce que je l'aime bien car j'ai horreur du goût et de l'odeur du café, mais bon, ça m'entraine à faire autre chose !

 

J'ai utilisé la même recette que d'habitude mais j'ai farfouillé sur internet à la recherche d'astuces pour que mes coques soient bien lisses et brillantes et, Oh Miracle ! Je pense avoir ENFIN trouvé ! Au lieu de mettre mon four en position "Chaleur tournante" comme je le fais d'habitude, je l'ai laissé en mode normal et j'ai également laissé la porte du four entrebaillée pendant la cuisson.

 

Résultat : trop fière de moi (je l'ai répété toute la journée mais je m'en fiche ^^)

 

 

Macarons café (2)

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 210 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande
  • 30 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • colorant café en poudre
  • 2 cuil à soupe d'extrait de café liquide
  •  

Ganache crème au beurre au café

  • 100 g de beurre mou
  • 70 ml de lait
  • 300 à 500 g de sucre glace
  • extrait de café liquide

Matériel

  • Robot mixeur
  • Balance
  • Saladier
  • Spatule
  • Poches à douilles
  • Plaque silicone avec alvéoles pour des macarons bien réguliers
  • Tamis/Chinois

Macarons café

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 125°C (en mode normal, pas chaleur tournante)
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ en laissant la porte du four entrebaillée (bloquer avec une cuillère en bois si nécessaire)
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base
  12. 

Ganache

  1. Mettre le beurre mou et 100 g de sucre dans le robot et mélanger
  2. Ajouter à nouveau 100 g de sucre glace, puis le lait et l'extrait de café
  3. Ajouter peu à peu le reste du sucre afin d'obtenir une consistance crémeuse

Note : j'ai eu un petit soucis de proportion car j'ai converti rapidement la recette de mon livre de recettes Magnolia Bakery et j'ai du rajouter une tonne de sucre glace pour épaissir ma crème. Je l'ai laissé au frais pour la durcir un peu et ça à bien fini.



Montage

  1. Décoller les coques de macarons (une fois froides elles se décollent toutes seules)
  2. Verser la ganache dans une poche à douille
  3. Coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache
  4. Laisser au frais avant dégustation

Macarons café (3)

Bon appétit !

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 16:06

Bonjour tout le monde

 

Je fais partie des gens qui déteste gaspiller de la nourriture, c'est pourquoi à la vue de 2 blancs d'oeufs posé sagement sur une étagère de mon frigo et des quelques fraises Tagada et Chamallow s'ennuyant dans un bocal, ça a fait tilt ! Macarons !

 

J'ai pris la recette de Pure Gourmandise en réadaptant les quantités vu que je n'avais que 2 blancs d'oeufs au lieu de 3 et en faisant la ganache à ma sauce, faute d'assez de fraise tagada.

 

Et bien le resultat est pas mal du tout et pas trop sucré contrairement à ce qu'on peut penser :)

 

Macarons Tagada (2)

 

Ingrédients

 

Macaron

  • 2 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de sucre semoule
  • colorant alimentaire rose

Ganache

  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de chocolat blanc
  • 70 g de fraises Tagada
  • 80 g de Chamallow

Matériel

  • Mixer
  • Balance culinaire
  • Tamis
  • Saladier
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Casserole
  • Poche à douille
  • Fouet

Macarons Tagada (3)

 

Instructions

 

Macaron

  1. Faire préchauffer le four à 125°C
  2. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
  10. Laisser "croûter" 20 min environ
  11. Enfourner pour 12 min environ
  12. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Ganache  

  1. Verser la crème dans la casserole et faire bouillir 1min
  2. Baisser sur feu doux, ajouter les bonbons et le chocolat blancs à fondre
  3. Bien lisser la préparation
  4. Laisser tièdir et figer un peu

Note : La consistance est assez collante et elastique à cause de la gélatine des bonbons, coller les coques 2 à 2 peux s'avérer un peu sportif !

 

Montage

  1. Laisser les macarons refroidir à leur sortie du four, il se décolleront plus facilement
  2. Verser la ganache dans une poche à douille et coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache

Bon appétit !

 

Et comme on a prévu une journée à Disneyland demain, petite dédicace à Mickey avec le reste de pâte :)

 

  Macarons Tagada

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 14:00

Bonjour tout le monde !

 

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié sur mon blog ! J'ai regardé la finale du "Meilleur pâtissier de France" la semaine dernière, et j'avoue que Sébastien m'a fait rêvé avec sa pyramide de macarons.

J'organise un petit gôuter de Noël au bureau cet après midi, et j'ai tenté le mélange "Chocolat Pain d'épices" et le verdict... une réussite !

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • Colorant brun en poudre
  • 1 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices
  • Cacao en poudre pour le décor

Ganache

  • 200 g de chocolat
  • 100 ml de crème liquide 

Matériel

  • Saladier
  • Mixer
  • Tamis
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 125°C
  2. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
  10. Laisser "croûter" 20 min environ
  11. Enfourner pour 18 min environ
  12. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

  1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
  2. Faire fondre à feu moyen
  3. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

  1. Verser la ganache dans une poche à douille
  2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
  3. Laisser une nuit au frais

macarons choco pain d'épice

 

Bon appétit !

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 15:42

Bonjour tout le monde

  

Cet après midi j'ai élu domicile dans ma cuisine pour préparer plein de bonnes choses à mes copines pour notre soirée filles. Ca faisait longtemps et ça fait du bien !

Commençons donc par des macarons au citron. J'ai repris la recette de la pro en la matière : Marina et son site Pure Gourmandise

 

macarons citron2

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • Colorant alimentaire jaune

Lemon Curd

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de Maïzena
  • 25 g de beurre
  • 2 citrons
  • 40 g de sucre en poudre

Matériel

  • Saladier
  • Mixer
  • Zesteur
  • Fouet
  • Tamis
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  •  

macarons citron 

 

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 150°C
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Lemon Curd

  1. Délayer la Maïzena avec l'eau dans la casserole
  2. Retirez du feu, ajouter les zestes et le jus des citrons
  3. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et le sucre
  4. Laisser refroidir avant de coller les coques de macarons 2 à 2 à l'aide de la poche à douille
  5. Ajouter le beurre puis porter à ébullition en mélangeant

macarons citron3

Bon appétit !

  

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 17:35

Bonjour tout le monde

 

Il me restait des blancs d'oeufs suite à mes Lemon Bars ce weekend. Et en ouvrant mes placards je suis tombée sur du sucre glace et de la poudre d'amandes. Et tout ça combiné qu'est ce que ça donne ??? Des macarons !!!

 

Je suis une grande fan de Ladurée et mon parfum préféré est Fleur d'Oranger. Et comme une copine qui aime beaucoup ce parfum vient diner à la maison ce soir, c'est parti !

 

macarons fleur d'oranger

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • Colorant rouge/rose en poudre

Ganache

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
  •  

Matériel

  • Saladier
  • Mixer
  • Tamis
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  •  

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 150°C
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

  1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
  2. Faire fondre à feu moyen
  3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger
  4. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

  1. Verser la ganache dans une poche à douille
  2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
  3. Laisser une nuit au frais

Bon appétit !

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 19:21

Bonjour tout le monde,

  

Je vous souhaite une année 2012 délicieuse et gourmande à souhait.

 

Le weekend prochain je descend dans le sud chez ma meilleure amie. Je n'ai pas pour habitude d'arriver les mains vides et comme ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, j'ai préparé des macarons à la crème de marrons.

 

Macarons marrons (2)

  

Ingrédients

 

Macarons

  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire brun en poudre 

Ganache

  • Crème de marrons

Macarons marrons (3) 

 

Matériel

  • Saladier / bol
  • Mixeur
  • Batteur à oeufs
  • Verre doseur / balance culinaire
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Feuille de silicone
  • Couteau

Macarons marrons

 

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 150°C
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

 

Ganache

  1. Verser la crème de marrons dans un bol et fouetter la afin de la rendre plus crémeuse et plus facile à travailler
  2. Verser la crème dans une poche à douille
  3. Déposer une noix de ganache sur les coques et coller les macarons 2 à 2
  4. Laisser une nuit au frais avant de déguster

Macarons marrons (5)

 

Bon appétit !

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 11:23

Bonjour tout le monde

  

Ce weekend j'ai des amis à déjeuner et en dessert j'ai prévu de refaire des macarons mais en version plus gourmande. J'avais déjà essayé de faire des macarons au chocolat mais la cuisson n'avait pas été top, ils avaient craquelé et ils étaient trop secs.

Je pense que c'est peut être l'ajout de cacao en poudre qui a joué donc je triche, je vais juste colorer les coques à l'aide de colorant en poudre, et les parfumer uniquement à l'aide de la ganache au Nutella

 

Macaron nutella (3)

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire brun en poudre

Macaron nutella

 

Note : Il m'en restait alors j'ai fais des minis macarons au Nutella pour une Copine qui vient demain !

 

Ganache

  • Nutella
  • 2 Bananes
  • Beurre pour la cuisson des bananes 

Matériel

  • Saladier / bol
  • Mixeur
  • Batteur à oeufs
  • Verre doseur / balance culinaire
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Feuille de silicone
  • Couteau
  • Poêle  

Instructions

 

Macarons

  • Faire préchauffer le four à 150°C
  • Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Tamiser sur la feuille de silicone
  • Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  • Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  • Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  • Verser la préparation dans une poche à douille
  • Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  • Laisser "croûter" 20 min environ
  • Enfourner pour 12 min environ
  • Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.

  • Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

Ganache

  • Découper les bananes en tranche fines
  • Faire revenir les bananes à la poêle avec un peu de beurre

Macaron nutella (2)

  • Faire ramollir le Nutella au micro ondes s'il est trop dur

Montage (Une fois les macarons cuits et redroidis)

  • Répartir les coques 2 par 2
  • Etaler 1 cuillère de Nutella (à café ou à soupe selon votre addiction à cette merveille) sur chaque coques
  • Couvrir la coque du fond de bananes cuites
  • Poser la 2ème coque dessus et répéter l'opération pour chaque paire de macaron
  •  

Macaron nutella (4)

 

Bon appétit !

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 19:44

Bonjour tout le monde

 

Demain soir c'est raclette entre filles. Généralement c'est tellement riche qu'on ne finit pas par un dessert... Enfin, généralement ^^

 

Comme j'aime finir les repas sur une petite note sucrée, je me suis dis qu'un thé gourmand serait une bonne idée pour finir cette soirée.

 

Je vais donc le composer d'une petite verrine de Panacotta avec un coulis de framboise, un mille feuilles de pommes et de kiwis et un Amaretti, comme ça il y en a pour tous les goûts !

 

J'ai découvert l'Amaretti il y a quelques année, lors d'un thé gourmand chez Pizza Paï et j'ai adorée ce côté moelleux délicieusement parfumé à l'amande

 

Ingrédients

  • 70 g de poudre d'amande
  • 70 g de sucre glace + 1 cuil à soupe pour la décoration
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuil à café d'extrait d'amande amer

 Amarettis

 

Matériel

  • Bols
  • Batteur à oeuf
  • Balance / Verre doseur
  • Spatule
  • Poche a douille
  • Tamis

Instructions

  • Préchauffer le four Th 6 (180°C)
  • Battre le blanc d'oeuf en neige
  • Lorsque le fouet laisse bien ses marques, ajouter l'extrait d'amande amer
  • Ajouter progressivement le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule
  • Former de petits tas de pâte sur une feuille de silicone à l'aide d'une poche à douille
  • Soupoudrer de sucre glace et faire cuire 10 min
  • Soupoudrer à nouveau de sucre glace une fois sortis du four

 

 The-gourmand.jpg

 

Bon appétit !

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 14:52

Bonjour tout le monde !

 

J'ai décidé de réessayer les macarons car mon dernier essai n'était pas une réussite. En plus la semaine dernière mon Papy m'a donné un pot de confiture de framboises maison (ma préférée :P) c'est donc l'occasion de faire des macarons à la framboise !

 

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes en poudre
  • Colorant alimentaire rouge
  • Confiture de framboise

Matériel

  • Saladier / bol
  • Mixeur
  • Batteur à oeufs
  • Verre doseur / balance culinaire
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Feuille de silicone

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 150°C
  • Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Tamiser sur la feuille de silicone
  • Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  • Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie
  • Ajouter 40 gouttes de colorant alimentaire dans les blancs en neige et finir de mélanger pour que la couleur soit homogène

Note : Le rose devient plus pâle à la cuisson

  • Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  • Verser la préparation dans une poche à douille
  • Former de petits tas de pâte sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson

Note : J'ai trouvé par hasard chez Auchan une feuille de silicone avec des empreintes préformées, ce qui est super car les macarons sont tous de la même taille !

 

Photo0202.jpg

  • Laisser "croûter" 20 min environ
  • Enfourner pour 12 min environ
  • Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Macarons-framboise--3-.jpg

 

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.

 

  • Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

Macarons-framboise--5-.jpg

  • Les coller 2 à 2 avec la confiture de framboise

Macarons-framboise.jpg



Bon appétit !!!

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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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