Bonjour tout le monde

Un de mes collègues préféré part bientôt en expatriation et à sa demande en cadeau de départ, je lui ai préparé des macarons au café. C'est vraiment parce que je l'aime bien car j'ai horreur du goût et de l'odeur du café, mais bon, ça m'entraine à faire autre chose !

J'ai utilisé la même recette que d'habitude mais j'ai farfouillé sur internet à la recherche d'astuces pour que mes coques soient bien lisses et brillantes et, Oh Miracle ! Je pense avoir ENFIN trouvé ! Au lieu de mettre mon four en position "Chaleur tournante" comme je le fais d'habitude, je l'ai laissé en mode normal et j'ai également laissé la porte du four entrebaillée pendant la cuisson.

Résultat : trop fière de moi (je l'ai répété toute la journée mais je m'en fiche ^^)

Ingrédients

Macarons

• 210 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amande
• 30 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• colorant café en poudre
• 2 cuil à soupe d'extrait de café liquide
•  

Ganache crème au beurre au café

• 100 g de beurre mou
• 70 ml de lait
• 300 à 500 g de sucre glace
• extrait de café liquide

Matériel

• Robot mixeur
• Balance
• Saladier
• Spatule
• Poches à douilles
• Plaque silicone avec alvéoles pour des macarons bien réguliers
• Tamis/Chinois

Instructions

Macarons

1. Faire préchauffer le four à 125°C (en mode normal, pas chaleur tournante)
2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Tamiser sur la feuille de silicone
4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
7. Verser la préparation dans une poche à douille
8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
9. Laisser "croûter" 20 min environ
10. Enfourner pour 12 min environ en laissant la porte du four entrebaillée (bloquer avec une cuillère en bois si nécessaire)
11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base
12. 

Ganache

1. Mettre le beurre mou et 100 g de sucre dans le robot et mélanger
2. Ajouter à nouveau 100 g de sucre glace, puis le lait et l'extrait de café
3. Ajouter peu à peu le reste du sucre afin d'obtenir une consistance crémeuse

Note : j'ai eu un petit soucis de proportion car j'ai converti rapidement la recette de mon livre de recettes Magnolia Bakery et j'ai du rajouter une tonne de sucre glace pour épaissir ma crème. Je l'ai laissé au frais pour la durcir un peu et ça à bien fini.



Montage

1. Décoller les coques de macarons (une fois froides elles se décollent toutes seules)
2. Verser la ganache dans une poche à douille
3. Coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache
4. Laisser au frais avant dégustation



Bon appétit !

Bonjour tout le monde !

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié sur mon blog ! J'ai regardé la finale du "Meilleur pâtissier de France" la semaine dernière, et j'avoue que Sébastien m'a fait rêvé avec sa pyramide de macarons.

J'organise un petit gôuter de Noël au bureau cet après midi, et j'ai tenté le mélange "Chocolat Pain d'épices" et le verdict... une réussite !

Ingrédients

Macarons

• 125 g de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• Colorant brun en poudre
• 1 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices
• Cacao en poudre pour le décor

Ganache

• 200 g de chocolat
• 100 ml de crème liquide 

Matériel

• Saladier
• Mixer
• Tamis
• Batteur à oeufs
• Spatule
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Casserole

Instructions

Macarons

1. Faire préchauffer le four à 125°C
2. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
3. Tamiser sur la feuille de silicone
4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
7. Verser la préparation dans une poche à douille
8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
9. Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
10. Laisser "croûter" 20 min environ
11. Enfourner pour 18 min environ
12. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
2. Faire fondre à feu moyen
3. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

1. Verser la ganache dans une poche à douille
2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
3. Laisser une nuit au frais

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Il me restait des blancs d'oeufs suite à mes Lemon Bars ce weekend. Et en ouvrant mes placards je suis tombée sur du sucre glace et de la poudre d'amandes. Et tout ça combiné qu'est ce que ça donne ??? Des macarons !!!

Je suis une grande fan de Ladurée et mon parfum préféré est Fleur d'Oranger. Et comme une copine qui aime beaucoup ce parfum vient diner à la maison ce soir, c'est parti !

Ingrédients

Macarons

• 125 g de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• Colorant rouge/rose en poudre

Ganache

• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide
• 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
•  

Matériel

• Saladier
• Mixer
• Tamis
• Batteur à oeufs
• Spatule
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Casserole
•  

Instructions

Macarons

1. Faire préchauffer le four à 150°C
2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Tamiser sur la feuille de silicone
4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
7. Verser la préparation dans une poche à douille
8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
9. Laisser "croûter" 20 min environ
10. Enfourner pour 12 min environ
11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul



Ganache

1. Verser la crème liquide et le chocolat en morceau dans la casserole
2. Faire fondre à feu moyen
3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger
4. Retirer du feu une fois le mélange lisse et laisser refroidir

Montage

1. Verser la ganache dans une poche à douille
2. Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache
3. Laisser une nuit au frais

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Ce weekend j'ai des amis à déjeuner et en dessert j'ai prévu de refaire des macarons mais en version plus gourmande. J'avais déjà essayé de faire des macarons au chocolat mais la cuisson n'avait pas été top, ils avaient craquelé et ils étaient trop secs.

Je pense que c'est peut être l'ajout de cacao en poudre qui a joué donc je triche, je vais juste colorer les coques à l'aide de colorant en poudre, et les parfumer uniquement à l'aide de la ganache au Nutella

Ingrédients

Macarons

• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire brun en poudre

Note : Il m'en restait alors j'ai fais des minis macarons au Nutella pour une Copine qui vient demain !

Ganache

• Nutella
• 2 Bananes
• Beurre pour la cuisson des bananes 

Matériel

• Saladier / bol
• Mixeur
• Batteur à oeufs
• Verre doseur / balance culinaire
• Spatule
• Poche à douille
• Tamis
• Papier sulfurisé
• Feuille de silicone
• Couteau
• Poêle  

Instructions

Macarons

• Faire préchauffer le four à 150°C
• Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Tamiser sur la feuille de silicone
• Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
• Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
• Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
• Verser la préparation dans une poche à douille
• Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
• Laisser "croûter" 20 min environ
• Enfourner pour 12 min environ
• Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.

• Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

Ganache

• Découper les bananes en tranche fines
• Faire revenir les bananes à la poêle avec un peu de beurre

• Faire ramollir le Nutella au micro ondes s'il est trop dur

Montage (Une fois les macarons cuits et redroidis)

• Répartir les coques 2 par 2
• Etaler 1 cuillère de Nutella (à café ou à soupe selon votre addiction à cette merveille) sur chaque coques
• Couvrir la coque du fond de bananes cuites
• Poser la 2ème coque dessus et répéter l'opération pour chaque paire de macaron
•  

Bon appétit !

Bonjour tout le monde !

J'ai décidé de réessayer les macarons car mon dernier essai n'était pas une réussite. En plus la semaine dernière mon Papy m'a donné un pot de confiture de framboises maison (ma préférée :P) c'est donc l'occasion de faire des macarons à la framboise !

Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• Colorant alimentaire rouge
• Confiture de framboise

Matériel

• Saladier / bol
• Mixeur
• Batteur à oeufs
• Verre doseur / balance culinaire
• Spatule
• Poche à douille
• Tamis
• Papier sulfurisé
• Feuille de silicone

Instructions

• Faire préchauffer le four à 150°C
• Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Tamiser sur la feuille de silicone
• Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
• Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie
• Ajouter 40 gouttes de colorant alimentaire dans les blancs en neige et finir de mélanger pour que la couleur soit homogène

Note : Le rose devient plus pâle à la cuisson

• Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
• Verser la préparation dans une poche à douille
• Former de petits tas de pâte sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson

Note : J'ai trouvé par hasard chez Auchan une feuille de silicone avec des empreintes préformées, ce qui est super car les macarons sont tous de la même taille !

• Laisser "croûter" 20 min environ
• Enfourner pour 12 min environ
• Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.

• Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

• Les coller 2 à 2 avec la confiture de framboise

Bon appétit !!!