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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 19:35

Bonjour tout le monde

  

Je cherchais une nouvelle idée de dessert pour le couple d'amis qui vient diner ce soir et cette recette est apparue comme par magie dans mon fil d'actualité Facebook via la page Marmiton.

 

flan fleur d'oranger (5)

 

Moi qui adore la fleur d'oranger, c'était un signe ! :)

 

Par contre j'ai un tout petit peu modifiée la recette car je n'aime pas les raisins secs.

 

La recette est très simple : on utilise un verre à eau comme mesure, pour vous donner une idée j'ai pris un verre Nutella (celui des petits pots de 200 g)

 

Ingrédients (4 à 6 personnes selont la taille des ramequins)

  • 4 mesures de lait
  • 1/2 mesure de Maïzena
  • 3/4 de mesure de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 poignée de pistaches émondées non salées, concassées

flan fleur d'oranger (2)

 

Matériel

  • 1 verre à eau
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • Ramequins de présentation (j'ai utilisé les verre à cocktails et des ramequins à crème brulée)

Instructions

  1. Verser le sucre et la Maïzena dans la casserole
  2. Ajouter le lait en mélangeant bien pour diluer
  3. Porter le mélange à ébullition en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux
  4. Une fois le mélange épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu
  5. Verser aussitot dans les ramequins de présentation
  6. Saupoudrer de pistaches concassées
  7. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais
  8. Sortir quelques minutes avant dégustation
  9. 
flan fleur d'oranger (6)

Bon appétit !

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 17:30

Bonjour tout le monde !

 

Ce soir on reçoit alors non seulement je me lance avec mon premier Boeuf Bourguignon, mais en plus j'innove avec la crème brulée au Nutella ! (Recette trouvée ici)

 

001

 

Ingrédients

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 150 g de Nutella
  • 60 g de cassonade ou de sucre en poudre

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Balance Culinaire
  • Ramequins à crème brûlée
  • Chalumeau de cuisine

Instructions

 

  1. Chauffer le lait, la crème et le Nutella dans une casserole a feu doux
  2. Mélanger afin de bien dissoudre le Nutella
  3. Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Incorporer la crème chaude en mélangeant pour dissoudre l'ensemble
  5. Faire reposer la crème 2 heures minimum au réfrigérateur
  6. Allumer le four à 95°C-Thermostat 3
  7. Répartir délicatement la crème dans des petits pots en terre cuite
  8. Cuire pendant 60 à 75 minutes
  9. Laisser refroidir à l'air libre quelques minutes et réserver les crèmes au réfrigérateur
  10. Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade ou de sucre en poudre puis caraméliser au chalumeau

Bon appétit !

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 11:08

Bonjour tout le monde

 

Un classique revisité sur le thème de Noël :

 

Charlotte bûche (1)

 

Ingrédients

  • 200 g de chocolat
  • 250 ml de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • Biscuits à la cuillère
  • Eau de fleur d'oranger
  •  

Matériel

  • Saladier
  • Casserole
  • Fouet
  • Spatule
  • Assiette creuse
  • Batteur à oeuf
  • Moule à cake
  • Film plastique

Charlotte bûche (2)

 

Instructions

  1. Chemiser le moule à cake de film plastique
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige
  3. Faire fondre le chocolat et mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs
  4. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat à l'aide de la spatule
  5. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre en pluie lorsque le batteur commence à laisser des marques dans la crème
  6. Incorporer délicatement la Chantilly à la préparation au chocolat à l'aide de la spatule
  7. Diluer 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un verre d'eau pour imbiber les biscuits à la cuillère
  8. Faire couler une première couche de mousse au chocolat dans le moule chemisé de film plastique, alterner avec les biscuits imbibés de fleur d'oranger et recommencer jusqu'à remplissage du moule en finissant par une couche de biscuits pour faire le fond (en garder au moins une douzaine pour faire les côtés au moment du démoulage)
  9. Laisser une nuit au frais (ou quelques heures au congélateur si comme moi vous êtes pressé par le temps !)
  10. Démouler la charlotte
  11. Imbiber les faces planes des biscuits restant et coller sur les côtés de la charlotte/bûche
  12. Décorer à votre guise le dessus de la charlotte

Charlotte bûche (3)

 

Bon appétit et Joyeux Noël !

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 23:34

 

Bonjour tout le monde

 

Ce soir je ramène le dessert pour le dîner organisé chez ma mère. J'avais envie de faire une variante du Poire bélissime que j'avais fais il y a quelques temps, mais en plus gros gâteau.

J'ai donc combiné plusieurs recettes et le résultat est à la hauteur de mes espérances : léger, mousseux, qui tenu à la découpe : un vrai régal !

 

Entremet poire chocolat (1)

 

Ingrédients

 

Biscuit Cuillère

  •  5 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 20 g de Maïzena

Gelée de poire

  • 1 kg de poire
  • 1 cuil à café d'agar agar

Mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 250 ml de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de Chantifix

 

Entremet poire chocolat (3)

  • 

Matériel

  • Cercle à pâtisserie
  • Casserole
  • Spatule
  • Batteur à oeuf
  • Saladier
  • Mixer plongeur
  • Poche à douille

Instructions

 

  

Biscuit Cuillère

  1. Préchauffer le four Th 5 (150°C)
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  3. Battre les blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre une fois que les fouets commencent à laisser des marques
  4. Incorporer délicatement aux jaunes d'oeufs battus
  5. Tamiser la farine et finir d'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule
  6. Garnir une poche à douille et former un disque un peu plus grand que le cercle à pâtisserie
  7. Beurrer et chemiser le cercle à pâtisserie de papier sulfurisé
  8. Une fois le biscuit cuit et refroidi, utiliser le cercle à pâtisserie comme emporte pièce pour former le fond de l'entremet

Gelée de poire

  1. Eplucher et couper les poires en morceaux
  2. Verser dans une casserole à feu moyen
  3. Une fois réduites en compote, mixer avec le robot dans la casserole
  4. Ajouter l'agar agar et porter briévement à ébullition
  5. Verser sur le biscuit, laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur

Mousse au chocolat

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  2. Monter les blancs en neige ferme
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir quelques minutes et ajouter les jaunes d'oeufs
  4. Monter la crème en Chantilly, lorsqu'elle commence à bien prendre, ajouter le sucre mélanger au Chantifix
  5. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule
  6. Puis incorporer délicatement la Chantilly à la préparation, toujours à l'aide de la spatule
  7. Verser sur le biscuit+gelée puis laisser prendre au réfrigérateur
  8. Sortir avant de déguster, retirer de cercle à pâtisserie et le papier cuisson

Entremet poire chocolat (2)

  1. 

Bon appétit !

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 14:59

Bonjour tout le monde

  

Ce soir on fête l'anniversaire de mon chéri en amoureux et je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir pour son anniversaire. Il adore la Forêt Noire mais pas trop le chocolat, et comme je lui avais ramené des cerises confites de mes vacances en Provence, c'était l'occasion de me lancer dans une ré-invention de cette recette !

 

Pressée par le temps et devant transporter le gâteau, j'avoue avoir eu recours (et pourtant ça ne me ressemble pas à moi, l'adepte du fait maison) à un brownie tout fait pour la base du dessert...

 

J'ai doncfais une version "test" pour la faire goûter à mes cobayes collègues pour pouvoir me rattraper en cas d'échec !

 

Et bien au final mon chéri a adoré, autant le goût que le visuel :)

 

Anniversaire Yann

 

Ingrédients

  • Brownie familial (pour faire la base)
  • Cerises amarena
  • 2 cuil à soupe de confiture de cerises
  • 1 cuil à soupe de Kirsch
  • 250 g de cream cheese
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 50 g de crème liquide
  • 3 g d'agar agar

Matériel

  • Casserole
  • Cercles à pâtisserie individuels
  • Pinceau à pâtisserie
  • Saladier
  • Fouet
  • Balance
  • Robot de cuisine

Instructions

  1. Découper le brownie à l'aide du cercle à pâtisserie, bien tasser le gâteau dans le fond du cercle pour éviter que la crème ne s'écoule au moment de verser
  2. Mélanger la confiture et le kirsch et naper le biscuit de cette préparation à l'aide du pinceau
  3. Déposer 6 à 10 cerises confites (selon les gouts) sur le biscuit
  4. Préparer la crème : Au batteur fouetter le fromage Philadelphia et réserver au frais.
  5. Porter la crème à ébullition.
  6. Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre, verser la crème et remettre à cuire avec le agar-agar en fouettant sans cuire les œufs pendant 2 minutes
  7. Mettre dans la cuve du batteur et fouetter pour refroidir, incorporer le fromage et verser sur le biscuit.
  8. Laisser figer au moins 3h au frais, si possible une nuit comme je l'ai fait
  9. Décorer de cerises confites et de ganache au chocolat au moment de servir

Anniversaire Yann (3)



Bon appétit !

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 21:17

Bonjour tout le monde

 

Ce soir on fête l'anniversaire d'une de mes meilleures amies. J'ai donc pensé un gâteau en fonction de ce qu'elle aime : chocolat, framboises, meringues, l'idée étant de marier le tout en restant léger en fin de repas.

 

Il m'est donc venue l'idée d'un duo de mousses avec une base en biscuit moelleux au chocolat, le tout entouré de meringues en doigts de fées

 

J'ai toujours un peu peur quand je travaille avec de l'agar agar et en plus manque de bol je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le faire, mais le résultat était assez satisfaisant !

 

Entremet choco framboise

 

Ingrédients

 

Biscuit chocolat

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 120 g de farine
  • 1 petit suisse nature
  • 1 cuil à café de levure
  •  

Mousse framboise (franchement je l'ai faite à la va vite et je n'ai pas de proportions exactes)

  • Confiture de framboise
  • 3 blanc d'oeufs
  • Crème chantilly
  • Colorant alimentaire rose
  • 2 g d'agar agar

Mousse chocolat

  • 100 g de chocolat
  • 3 oeufs
  • 2 g d'agar agar

Meringues

Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Batteur à oeufs
  • Moule à manqué
  • Cercle à patisserie
  • Poche à douilleEntremet choco framboise (3)

 

Instructions

 

Biscuit

  1. Mélanger l'oeuf et le sucre
  2. Ajouter le petit suisse, la farine, la levure en mélangeant bien entre chaque ingrédients
  3. Finir avec le beurre fondu puis le cacao en poudre
  4. Verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire 20 min Th 6 '1 cm d'épaisseur environ)
  5. Démouler le biscuit et utiliser le cercle à pâtisserie comme emporte piece pour procéder au reste du montage du gâteau

Mousse framboise

  1. Battre les blanc d'oeufs en neige avec une pointe de colorant rose
  2. Dans un saladier, mélanger la confiture et la crème chantilly délicatement à l'aide de la spatule
  3. Ajouter l'agar agar délayer préalablement dans un peu d'eau bouillante
  4. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à l'aide de la spatule
  5. Couler la mousse sur le biscuit et laisser figer au frais

Mousse chocolat (au moins 1h après la mousse framboise)

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  2. Monter les blancs en neige ferme
  3. Faire fondre le chocolat, ajouter l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat
  5. Incorporer délicatement les blancs à l'aide de la spatule
  6. Couler sur la mousse framboise et laisser figer au frais

Décoration

  1. Une fois les mousses bien figées, enlever délicatement le cercle à patisserie et décorer le tour du gâteau des meringues en doigts de fées
  2. Au besoin faire le tour avec un ruban décoratif afin de soutenir encore plus le gâteauEntremet choco framboise (2)

 



Bon appétit !

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 19:17

Bonjour tout le monde,

 

Ce weekend j'ai découvert une super boutique au Centre Commercial de Chambourcy : Zôdio. Une véritable caverne aux merveilles pour la maison ! Et en plus, le premier rayon en arrivant : la cuisine !

 

Tout plein d'accessoires, de moules, de colorants alimentaires, de présentoir à gâteaux, de pâte à sucre... Je ne savais plus où donner de la tête.

 

Heureusement que j'étais limitée niveau budget car sinon ma paie y serait passée (mais je saurais où faire ma liste de cadeaux d'anniversaire et de Noël pour les années à venir !)

 

Enfin bref, tout ça pour dire aussi que ce weekend j'étais pas mal occupée mais que j'ai trouvé le temps de préparer un petit dessert pour mon chéri qui revenait de weekend.

 

Panna Cotta Choco Blanc noisettes

 

 

Ingrédients

  • 350 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • 100 g de chocolat blanc aux noisettes
  • 1 g d'agar agar

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Verrines

Panna Cotta Choco Blanc noisettes (3)

 

Instructions

  1. Verser le lait, la crème et le chocolat dans la casserole
  2. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
  3. Pendant ce temps, diluer l'agar agar avec un peu d'eau
  4. Ajouter le à la préparation et faire bouillir 1 min
  5. Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre aux frigo
  6. Déguster frais

 Panna Cotta Choco Blanc noisettes (2)

 

Bon appétit !

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:40

Bonjour tout le monde,

 

J'avais dans mes placards un sachet de caramel au beurre salé. Il faut savoir que je n'accroche pas du tout avec le caramel, mais ma mère qui n'aime pas ça non plus l'avait utilisé pour parfumer sa panna cotta et avait trouvé ça délicieux.

 

Et comme ce soir j'ai proposé de m'occuper des desserts pour une soirée filles, c'était l'occasion d'essayer.

 

Panna Cotta Caramel

 

Ingrédients (pour 4 verrines)

  • 250 ml de crème liquide
  • 10 caramels au beurre salé
  • 1 g d'agar agar
  • 2 crèmes dessert au chocolat
  • Billes décoratives
  •  

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Verrines

Instructions

  1. Diluer l'agar agar dans un peu d'eau
  2. Verser la crème et les caramels dans une casserole
  3. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant pour que le caramel fonde
  4. Ajouter l'agar agar et faire bouillir la crème pendant 1 min
  5. Verser dans les verrines, laisser refroidir avant d'ajouter la crème dessert au chocolat
  6. Décorer avec les billes au moment de servir

Note : avec seulement 1g d'agar agar la texture était très ferme, je pense que la prochaine fois, j'ajouterai un peu de lait à la crème

 

Panna Cotta Caramel (2)

Bon appétit !

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 16:00

Bonjour tout le monde,

  

Last but not least, une soirée filles n'est pas une vraie soirée filles sans au moins un dessert au chocolat ! Comme ma recette de mousse de fromage blanc avec bien réussie, j'ai décider de retenter le coup avec des petits suisses à la banane et de l'allier avec une mousse au chocolat

 

mousse choco banane2

 

Ingrédients

 

Mousse chocolat

  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat

Mousse banane

  • 4 petits suisses à la banane
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • Copeaux de chocolat pour le décor
  • Colorant jaune (facultatif)

Matériel

  • Casserole
  • Batteur à oeufs
  • Spatule
  • Verrines de présentation
  • Bol

mousse choco banane

 

Instructions

 

Mousse chocolat

  1. Faire fondre le chocolat
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  3. Monter les blancs en neige avec un pincée de sel
  4. Mélanger les jaunes au chocolat fondu
  5. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange chocolaté
  6. Remplir les verrines à moitié et laisser figer au frais

Mousse banane

 

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  3. Mélanger les jaunes avec les petits suisses
  4. Monter les blancs en neige
  5. Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans un fond d'eau bouillante
  6. Ajouter à la préparation petits suisse/jaune d'oeufs
  7. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs aux petits suisses
  8. Finir de remplir les verrines et laisser figer au frais
  9. Au moment de servir, décorer avec les copeaux de chocolat

 

 

Bon appétit !

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 19:04

Bonjour tout le monde,

 

Aujourd'hui une amie au régime vient dîner et globalement, mis à part le fromage blanc elle n'a droit à rien en dessert. Défi : faire une recette sympa et light.

Après m'être un peu creusée la cervelle, je tente une mousse de fromage blanc parfumée à la fleur d'oranger

 

Mousse fromage blanc

 

Ingrédients

  • 3 cuil à soupe de fromage blanc
  • 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuil à soupe d'édulcorant
  • 1 feuille de gélatine
  • Colorant alimentaire rouge ou rose

Matériel

  • Bol
  • Saladier
  • Batteur à oeuf
  • Fouet
  • Spatule
  • Casserole
  • Verrine

mousse fromage blanc2

 

Instructions

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Mélanger le fromage blanc, l'édulcorant, le colorant et la fleur d'oranger
  3. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme
  4. Essorer la feuille de gélatine et la porter à ébulition dans un fond d'eau
  5. Ajouter au mélange de fromage blanc
  6. Incorporer délicatement au blanc d'oeuf battu en neige
  7. Verser dans une verrine et laisser la nuit au frais

Note : Je pense avoir utilisé un peu trop d'eau avec la gélatine, résultat le mélange était très liquide et l'incorporation au blanc d'oeuf pas facile, si je dois recommancer je prendrais de l'agar agar. Le lendemain matin j'ai vu qu'une couche c'était formée au fond de la verrine, mais à la dégustation, c'était très bon !

 mousse fromage blanc3

 

 

Bon appétit !

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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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