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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 13:04

Bonjour tout le monde

  

Ce weekend j'ai craqué pour un enième livre de recette : celui des cheesecakes de chez Berko !

 

Il me restait des citrons verts post Mojito donc j'ai choisi de commencer par le Key Lime Cheesecake

 

Soyez patients, il faut une nuit de repos au frais avant dégustation pour le cheesecake

 

078.JPG

 

 

Ingrédients

 

Base biscuité

  • 250 g de biscuits bruns (j'ai pris des palets bretons)
  • 50 g de chocolat blanc

Cheesecake

  • 800 g de cream cheese (Philadelphia, St Moret...)
  • 230 g de sucre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Key lime

  • 100 g de lait concentré sucré
  • 4 cl de jus de citron vert
  • le zeste d'un citron vert
  • 1 jaune d'oeuf

Mousse de lait

  • 150 g de chocolat blanc
  • 45 cl de crème fleurette

Choux de crème

  • 200 g de cream cheese
  • 100 g de sucre glace
  • 6 g de beurre fondu (je ne m'en suis pas servie)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 citron vert

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Matériel

  • Robot de cuisine
  • Casserole
  • Balance de cuisine
  • Spatule
  • Saladier (à mettre au congélateur 1h avant pour monter la crème en chantilly)
  • Batteur electrique (fouet à mettre au congélateur 1h avant pour monter la crème en chantilly)
  • Moule à charnière
  • Papier cuisson
  • Zesteur
  • Poche à douille
  • Douille cannellée

Instructions

 

Mousse de lait

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
  2. Laisser tièdir
  3. Monter la crème fleurette en chantilly
  4. Lorsque la crème commence à prendre, continuer de fouetter et ajouter progressivement le chocolat blanc
  5. Finir de battre pour obtenir une crème homogène
  6. Filmer et laisser au frais jusqu'au lendemain

Key lime

  1. Mélanger tous les ingrédients du Key lime
  2. Laisser 1h au frais

076

 

Base biscuitée

  1. Réduire les biscuits en miettes
  2. Mélanger avec le chocolat blanc fondu
  3. Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule et déposer le au fond de ce dernier
  4. Verser le mélange de biscuit/chocolat au fond du moule
  5. Répartir et tasser à la cuillère pour former le fond de biscuit
  6. Faire cuire 15 min à 180°C

Cheesecake

  1. Fouetter le cream cheese dans la cuve du robot
  2. Ajouter le sucre
  3. Ajouter les oeufs un par un
  4. Finir avec la crème et la vanille
  5. Incorporer le Key Lime
  6. Bien racler les bords du bol et finir de mélanger pour obtenir une pâte homogène
  7. Verser sur la base biscuitée cuite
  8. Faire cuire 90min à 150°c
  9. Eteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant encore 2h
  10. Verser la mousse de lait sur le cheesecake froid
  11. Laisser une nuit au frais (ou au moins 4h)

Choux de crème

  1. Fouetter le cream cheese avec le sucre glace et la vanille (à la spatule pour garder le côté crémeux et ne pas le rendre trop liquide)
  2. Verser le tout dans une poche à douille munie d'une large douille cannellée
  3. Former les choux de crème sur le cheesecake afin de visualiser les parts
  4. Ajouter une pincée de zeste de citron vert sur chaque chou073

 



Bon appétit !

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 19:08

Bonjour tout le monde

  

Mon chéri est un fana de cheesecake, j'en ai fais un ce weekend au citron. Par contre après cuisson il s'est craquelé sans que je comprenne pourquoi...

Ca ne change rien au goût mais visuellement ce n'est pas terrible ! J'ai donc fais une gelée de citron à verser sur le dessus pour unifier (mais au démoulage elle s'est craquelée elle aussi, je pense qu'il faudra que je chemise les côtés du moule de papier cuisson la prochaine fois pour aider au démoulage)

 

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Ingrédients

 

Base biscuit

  • 240 g de palets bretons
  • 70 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de fromage frais (Philadelphia ou St Moret)
  • 250 g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons bio
  • Le jus d'un citron bio
  • 5 oeufs

Gelée de citron

  • Le jus d'un citron bio
  • Un verre d'eau
  • une pointe de colorant alimentaire jaune
  • 1 cuillère à café d'agar agar

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Matériel

  • Balance
  • Robot de cuisine
  • Casserole
  • Fouet
  • Moule rond à bords amovibles
  • Papier cuisson

Instructions

 

Base biscuit

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Emietter les palets breton dans un saladier
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte sablée reconstituée
  4. Déposer un cercle de papier cuisson au fond du moule
  5. Verser la pâte sablée reconstituée et étaler de façon homogène en tassant bien
  6. Faire cuire 10 min

Cheesecake

  1. Mettre le fromage frais dans la cuve du robot et fouetter pour le rendre crémeux
  2. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien
  3. Finir avec le jus et le zeste de citron
  4. Verser le mélange sur le fond de sablé cuit
  5. Enfourner pour 50 min de cuisson
  6. Laisser refroidir à température ambiante

Gelée citron

  1. Verser les ingrédients dans une casserole
  2. Porter le tout à ébulition pendant 1 min
  3. Verser sur le cheesecake
  4. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur
  5. Sortir 30 min avant dégustation

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Bon appétit !

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:49

Bonjour tout le monde !

 

Aujourd'hui n'est pas un jour comme les autres, ma Maman fête ses 50 ans ! Bon, elle ne le vit pas très bien, mais comme à chaque fois qu'on nous croise toutes les 2 ensemble, on la prend pour ma soeur, ça la rajeunit :)

 

Nous étions donc invités à cette occasion chez sa meilleure amie pour le déjeuner et comme dans sa famille (contrairement à nous) ils ne sont pas très adeptes du chocolat, j'ai prévu 2 desserts.

 

Pour le cheesecake, j'ai été puiser mon inspiration dans le super blog de Lucile alias Kiki qui elle même avait tenté la recette du cheesecake de chez Junior's à New York. J'ai donc fait la recette nature, que j'ai couverte de fruits rouges (surgelés car ce n'est pas la saison) et nappé le tout de coulis de fruits rouge gélifié à l'agar agar pour que ça tienne et Tadaaaaaaaam :

 

Cheesecake-fruits-rouges--4-.JPG

 

Ingrédients

 

Fond sablé

  • 125 g de biscuits sablés
  • 35 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de cream cheese
  • 315 g de sucre
  • 30 g de Maïzena
  • 1 cuil à soupe d'arome de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 180 ml de crème liquide
  • Zeste d'un citron jaune

Nappage

  •  350 g de fruits rouges surgelés
  • Coulis de framboises
  • 1 g d'agar agar

 Matériel

  • Robot de cuisine
  • Balance culinaire
  • Moule à bords amovibles
  • Fouet
  • Spatule
  • Papier cuisson
  • Casserole
  • Egouttoire
  • Saladier
  •  

Cheesecake-fruits-rouges--3-.JPG

 

Instructions

 

Fond sablé

  1. Emietter les biscuits
  2. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte
  3. Etaler dans le fond du moule préalablement chemisé de papier cuisson
  4. Faire cuire 10 min Th 6

Cheesecake

 

  1. Avec la feuille de votre batteur, fouetter à faible vitesse 225g de philadelphia, 65g de sucre et la maïzena. Racler régulièrement
  2. Incorporer ensuite le cream cheese en 3 fois.
  3. A vitesse moyenne, ajouter le reste du sucre, la vanille et le citron.
  4. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 jusqu'à ce que la crème soit homogène, pas plus. Ajouter ensuite la crème.
  5. Verser dans le moule à charnière, lui même couvert sur le bas de papier aluminium, et déposé dans un bain marie.
  6. Cuire environ 1h15 à 180°, au bout d'un quart d'heure, couvrir de papier alluminium.
  7. Laisser dans le four 2H après cuisson.
  8. Refroidir jusqu'au lendemain,

Nappage

  1. Faire décongeler les fruits rouges dans un saladier
  2. Egoutter les fruits et garder le jus
  3. Déposer les fruits sur le cheesecake
  4. Verser le jus des fruits, le coulis de framboise et l'agar agar dans une casserole et porter à ébulition
  5. Napper le cheesecake avec le coulis et laisser gélifier au froid
  6. Décercler au moment de servir
  7.  

Cheesecake-fruits-rouges--2-.JPG

 

Bon appétit !

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:46

Bonjour tout le monde

 

Demain soir mes copines viennent dîner à la maison et comme j'ai redécouvert dans mon congélateur des framboises du jardin de chez mon Papy, c'est parti pour un cheesecake aux framboises !

 

Cheesecake framboise (3)

 

Ingrédients

 

Base biscuit

  • 240 g de biscuits type Sprits
  • 70 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de cream cheese ou St Moret
  • 1 cuil à soup de creme fraîche
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé  

Gelée de framboises

  • 150 g de framboises
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre glace 
  • 1 cuil à café d'agar-agar

Décoration

  • 100 g de fromage frais

Cheesecake framboise

 

Matériel

  • Balance culinaire
  • Robot ménager
  • Fouet
  • Moule à bords amovible
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Casserole
  • Mixer
  • Poche à douille

Instructions

 



Base biscuit

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Dans le bol du robot, mixer les biscuits et le beurre fondu
  3. Découper un disque de papier cuisson de la taille du fond du moule ainsi qu'une bande pour les bords
  4. Chemiser le moule avec le papier cuisson à l'aide d'un pinceau culinaire beurré
  5. Etaler la base biscuitée au fond du moule en remontant légèrement sur les bords
  6. Faire cuire 10 min et laisser refroidir hors du four

Cheesecake

  1. Dans le bol du mixer, fouetter le fromage frais afin de le rendre crémeux
  2. Ajouter ensuite le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche
  3. Finir en ajoutant les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque
  4. Verser la crème sur le biscuit et faire cuire 50 min environ, jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore un peu moelleux
  5. Laisser au frais au moins 12 h avant dégustation

Cheesecake framboise (2)

 

Gelée de framboises

  1. Mettre tous les ingrédients dans la casserole
  2. Faire cuire à feu moyen en surveillant
  3. Mixer afin d'obtenir une sorte de compote liquide
  4. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 30 sec environ
  5. Verser sur le cheesecake cuit et mettre au frais afin que la gelée prenne

Décoration

  1. Fouetter le fromage frais afin de le rendre crémeux
  2. Faire des rosace à l'aide de la poche à douille sur les bords du cheesecake

Cheesecake framboise (6)

 

Bon appétit !

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 20:53

Bonjour tout le monde

 

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon père, il n'avait pas d'envie particulière pour son gâteau à part du chocolat. J'ai donc opté pour le cheesecake au chocolat qui devrait ravire toute la famille !

 

Je me suis basée sur la recette tirée du livre Cheeeese...cake de Julie Schwob (dont j'ai déjà fais celui au citron et le NY Cheesecake)

 

DSC09278

  

Ingrédients

  • 200 g de cookies au chocolat
  • 75 g de beurre fondu
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 500 g de ricotta
  • 400 g de fromage frais
  • 80 g de sucre roux
  • 6 oeufs
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

DSC09280

 

Matériel

  • Saladier
  • Balance culinaire
  • Moule à bord amovible
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Fouet
  • Spatule

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Instructions

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Découper un cercle de papier cuisson du diamètre du moule et des bandes pour les bords, couvrir de beurre à l'aide du pinceau et chemiser le moule
  3. Emietter grossierement les cookies et les mélanger au beurre fondu afin d'obtenir une pâte sableuse
  4. Etaler cette pâte dans le fond du moule et faire cuire 10 min
  5. Faire fondre le chocolat au bain marie
  6. Fouetter la ricotta et le fromage frais afin d'obtenir un mélange homogène et crémeux
  7. Ajouter le sucre roux, la crème fraîche, puis le chocolat fondu
  8. Puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque et finir avec l'extrait de vanille
  9. Verser la crème sur le fond de pâte et faire cuire 50 min environ
  10. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis une nuit au frigo
  11. Déguster accompagné de sauce au chocolat et/ou de crème anglaise

DSC09281

  1. 

Bon appétit

et Joyeux anniversaire !

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 20:42

Bonjour tout le monde

 

Demain soir j'ai une soirée chez une amie qui adore le cheesecake (entre autres !). Donc je m'y prend la veille car il faut le laisser 12h au moins au frais avant la dégustation.

 

Ingrédients

  • 240 g de biscuits type Sprits, Palet breton (j'ai fais moitié palets, moitié spéculos)
  • 100 g de beurre fondu
  • 900 g de cream cheese ou St Moret
  • 1 cuil à soup de creme fraîche
  • 3 citron
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé  

Matériel

  • Balance culinaire
  • 3 saladiers
  • Zesteur
  • Fouet
  • Moule à bords amovible
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine  

Instructions

  • Préchauffer le four Th° 6
  • Découper un ruban de papier cuisson de 8 cm de large environ
  • Coller le sur les bords intérieurs du moule avec un peu de beurre à l'aide du pinceau de cuisine
  • Réduire les biscuits en miettes grossières
  • Mélanger à la cuillère avec le beurre fondu afin d'obtenir une pâte sableuse
  • Répartir la pâte sur le fond du moule en remontant un peu sur les bords
  • Bien tasser avec le dos de la cuillère
  • Faire cuire 10 min et laisser refroidir hors du four
  • Zester et presser les citron
  • Mélanger les zeste, le jus et les sucres
  • Dans le dernier saladier, fouetter le cream cheese afin qu'il devienne fluide
  • Ajouter la crème fraîche puis le jus de citron sucré
  • Bien mélanger et ajouter les oeufs 1 par 1
  • Verser la crème sur le fond de pâte cuit
  • Faire cuire 50 min jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore un peu moelleux
  • Laisser refroidir hors du four puis 12 h au frigo
  • Déguster bien frais

 

Bon appétit !

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 10:57

Bonjour tout le monde

 

Aujourd'hui c'est la fête des mères. Donc pour ma Maman j'ai fais un cheesecake chocolat/vanille tiré du livre de recettes Magnolia Bakery.

 

Chocolate swirl (2)

 

Ingrédients

 

Fond

  • 200 g de cookies au chocolat
  • 80 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de cream cheese
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 2 cuil à café de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil à café d'extrait de vanille

Chocolate swirl

  • 120 g de chocolat
  • 5 cuil à café de crème fraîche épaisse

Matériel

  • Moule à gâteau à bords amovible
  • Papier cuisson
  • Ciseaux
  • Pinceau culinaire
  • Fouet électrique
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Couteau
  • Casserole

Chocolate swirl (3)

 

Instructions

 

Fond

  • Préchauffer le four Th 6
  • Mélanger le beurre fondu et les biscuits émiéttés afin de former une pâte
  • Etaler sur le fond du moule préalablement chemisé de papier cuisson
  • Faire cuire 10 min et laisser refroidir

Cheesecake

  • Fouetter le cream cheese avec le fouet électrique afin de le rendre onctueux
  • Ajouter progressivement le sucre en mélangeant bien
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque
  • Pour finir, ajouter la crème fraîche et la vanille
  • Verser la préparation dans le moule

Chocolate swirl

 

swirl

  • Mettre la crème fraîche et le chocolat dans la casserole à feu vif
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
  • Verser la crème au chocolat sur le cheesecake cuillère par cuillère en enfoncant et tournant dans la pâte à l'ade d'un couteau afin de faire des formes décorative
  • Faire cuire jusqu'à ce que les côtés du gâteau soient cuits, et que le centre tremble légèrement lorsqu'on bouge le moule (soit 1h environ)
  • Laisser refroidir complètement, puis mettre 12h au frigo
  • Sortir 30 min avant la dégustation
  • 

Bon appétit

et bonne fête aux Mamans

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:41

Bonjour tout le monde,

 

Pour le dessert du déjeuner de dimanche, ma petite soeur et moi nous sommes lancées dans la réalisation d'un cheesecake. Pour ce faire, on a pris la recette du New York Cheesecake du livre Cheeeese... cakes. Par contre on a diviser la recette par 3 car ça reste un gâteau assez lourd et en fin de repas ça fait beaucoup !

 

Cheeeese-cake.jpg

 

Ingrédients  (pour 4 personnes)

  • 90 g de biscuits type Sprits ou Shortbread
  • 25 g de beurre 1/2 sel mou
  • 300 g de Cream Cheese (à défaut du St Moret nature)
  • 1 cuil à café de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Zeste d'un 1/2 citron
  • 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

Cheesecake (3)

 

Matériel

  • Balance culinaire
  • Moule à bords amovible (j'ai utilisé des cercles à patisserie pour faire des cheesecakes individuels)
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisine
  • Saladier / bol
  • Mixer
  • Fouet

 Cheesecake

 

Instruction

  • Préchauffer le four Th 6 (180°C)
  • Beurrer les cercles à pâtisserie et les chemiser d'un ruban de papier sulfurisé
  • Mixer les biscuits et le beurre mou
  • Etaler cette pâte dans le fond des moules
  • Tasser avec les doigts, pas besoin de la faire remonter jusqu'en haut des bords
  • Passer les fonds de pâte 10 min au four
  • Dans le saladier, fouetter le cream cheese pour le rendre plus crémeux
  • Ajouter le sucre et la Maïzena
  • Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1
  • Pour finir, ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille
  • Verser la pâte sur les fonds biscuités
  • Faire cuire
  • Laisser refroidir à l'air libre puis laisser 1 nuit au réfrigérateur
  • Déguster accompagné de coulis de fruits rouges
  •   Cheesecake (2)

 

Bon appétit !

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Présentation

  • : Emy's Bakery
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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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