Bonjour tout le monde

Ca fait très très longtemps que je n'ai rien posté (et pourtant ce n'est pas faute d'avoir pâtissé !) mais surtout par manque de temps, et aussi je l'avoue par manque d'envie...

Par contre vous pouvez suivre mes photos sur Instagram, Pinterest et Facebook  où je poste de façon plus régulière, mais par contre sans détailler les recettes

Voici un petit rattrapage en images de ces derniers mois...

Gateau d'anniversaire de Julie, génoise vanille, fourrée à la crème pâtissiere et couverte de pâte d'amandes

Gâteau d'anniversaire des 6 ans des jumelles de ma collègue, Triple Layer Chocolate Buttermilk Cake décoré de Seven Minute Icing et de Cream Cheese

Meringues fantômes d'Halloween

Sablés éclaboussés de sang d'Halloween

Charlotte Chocolat Framboises et biscuits roses de Reims

Macarons au citron (la première fois que je les réussi aussi bien !)

Entremet Poire Chocolat #2 (avec noisettes caramélisées et rubain de chocolat pour m'entrainer aux techniques de décoration)

Cupcakes décorés avec de la pâte à sucre et de la ganache au chocolat blanc

Last but not least : Les macarons Bonhomme de Neige ganache chocolat/noix de coco

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Lors de ma commande  chez My Little America, j'avais acheté une préparation pour un gâteau au chocolat.

Je l'ai utilisée pour faire le gâteau d'anniversaire de ma copine Véro (car je voulais surtout miser sur la déco et il me fallait un gâteau léger qui gonflerai de façon homogène)

J'ai fais donc cuire le gâteau en 2 fois dans un moule cylindrique de taille moyenne pour faire un gâteau à 2 étages

J'ai coupé le dessus qui avait gonflé à la cuisson à l'aide d'une lyre à génoise pour avoir un dessus bien lisse

J'ai ensuite fourré le gâteau avec du beurre de cacahuète et des brisures de biscuits Oréo's

Après avoir posé le second étage, j'ai recouvert le gâteau d'une fine couche de glaçage avant de procéder à l'étape cruciale...

La couverture en pâte à sucre !

Après avoir étalée ma pâte à sucre au rouleau à pâtisserie, je l'ai réenroulée sur ledit rouleau afin de pouvoir la déposer et la centrer sur le gâteau sans risquer de la déchirer.

J'ai lissé progressivement le gâteau, en partant de haut et en allant doucement vers le bas, afin d'avoir un résultat homogène et bien lisse, puis j'ai découpé et enlevé l'excédent.

J'ai fini la déco avec un ruban tout autour (ça permet de cacher les éventuels défaut à la base) et sur le dessus du gâteau, sans oublier le gros noeud pour l'effet cadeau d'anniversaire :)

Joyeux anniversaire !

Bonjour tout le monde

Après les Slutty Brownies, il restait quelques Oréo's et il me restait aussi quelques Peanut Butter Cups.

Ma copine Véro m'ayant tentée il y a quelques jours avec cette photo :

Pour "Chocolate Dipped Peanut Butter Cup Stuffed Oreos" comprenez : Oréo's trempés dans le chocolat et fourrée avec une coupelle chocolat/beurre de cacahuète" si you don't parlez English very bien

C'etait l'occasion de passer à l'action !

Ingrédients

• 5 peanut butter cups
• 10 Oréo's
• 150 g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez)
• Sucre décoratif

Matériel

• Petite casserole
• Fourchette
• Papier sulfurisé

Instructions

1. Séparer délicatement les 2 faces de chaque Oréo's
2. Ne garder que celle avec le glaçage (Manger garder les autres de côté pour une prochaine création)
3. Presser une face d'Oréo sur le dessus et le dessous du Peanut Butter Cup
4. 
5. Faire fondre le chocolat dans la casserole
6. Piquer délicatement le montage Oréo/Peanutbutter cup à l'aide de la fourchette
7. Tremper dans le chocolat pour le couvrir de façon uniforme
8. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé
9. 
10. Saupoudrer de sucre décoratif
11. Laisser figer au réfrigérateur

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Ce weekend j'ai craqué pour un enième livre de recette : celui des cheesecakes de chez Berko !

Il me restait des citrons verts post Mojito donc j'ai choisi de commencer par le Key Lime Cheesecake

Soyez patients, il faut une nuit de repos au frais avant dégustation pour le cheesecake

Ingrédients

Base biscuité

• 250 g de biscuits bruns (j'ai pris des palets bretons)
• 50 g de chocolat blanc

Cheesecake

• 800 g de cream cheese (Philadelphia, St Moret...)
• 230 g de sucre
• 5 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Key lime

• 100 g de lait concentré sucré
• 4 cl de jus de citron vert
• le zeste d'un citron vert
• 1 jaune d'oeuf

Mousse de lait

• 150 g de chocolat blanc
• 45 cl de crème fleurette

Choux de crème

• 200 g de cream cheese
• 100 g de sucre glace
• 6 g de beurre fondu (je ne m'en suis pas servie)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 citron vert

Matériel

• Robot de cuisine
• Casserole
• Balance de cuisine
• Spatule
• Saladier (à mettre au congélateur 1h avant pour monter la crème en chantilly)
• Batteur electrique (fouet à mettre au congélateur 1h avant pour monter la crème en chantilly)
• Moule à charnière
• Papier cuisson
• Zesteur
• Poche à douille
• Douille cannellée

Instructions

Mousse de lait

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. Laisser tièdir
3. Monter la crème fleurette en chantilly
4. Lorsque la crème commence à prendre, continuer de fouetter et ajouter progressivement le chocolat blanc
5. Finir de battre pour obtenir une crème homogène
6. Filmer et laisser au frais jusqu'au lendemain

Key lime

1. Mélanger tous les ingrédients du Key lime
2. Laisser 1h au frais

Base biscuitée

1. Réduire les biscuits en miettes
2. Mélanger avec le chocolat blanc fondu
3. Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule et déposer le au fond de ce dernier
4. Verser le mélange de biscuit/chocolat au fond du moule
5. Répartir et tasser à la cuillère pour former le fond de biscuit
6. Faire cuire 15 min à 180°C

Cheesecake

1. Fouetter le cream cheese dans la cuve du robot
2. Ajouter le sucre
3. Ajouter les oeufs un par un
4. Finir avec la crème et la vanille
5. Incorporer le Key Lime
6. Bien racler les bords du bol et finir de mélanger pour obtenir une pâte homogène
7. Verser sur la base biscuitée cuite
8. Faire cuire 90min à 150°c
9. Eteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant encore 2h
10. Verser la mousse de lait sur le cheesecake froid
11. Laisser une nuit au frais (ou au moins 4h)

Choux de crème

1. Fouetter le cream cheese avec le sucre glace et la vanille (à la spatule pour garder le côté crémeux et ne pas le rendre trop liquide)
2. Verser le tout dans une poche à douille munie d'une large douille cannellée
3. Former les choux de crème sur le cheesecake afin de visualiser les parts
4. Ajouter une pincée de zeste de citron vert sur chaque chou

Bon appétit !

Bonjour tout le monde !

Comme je le disais dans un post précédent, j'avais une envie folle de tarte fraise/pistache suite à un épisode de "Qui sera le prochain grand pâtissier ?"

Et comme une copine venait déjeuner ce weekend avec sa fille, c'était l'occasion de la concrétiser cette fameuse envie !

Pour ces délicieuses tartelettes il vous faut :

Ingrédients

• Un sachet de préparation pour flan à la pistache (Type Alsa, francorusse...)
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d'agar agar

et bien sur

• des fraises ! (de chez nous, pas des importées qui n'ont pas de goût !)
• Chantilly pour la déco selon les goûts
• 

Matériel

• Casserole
• Fouet
• Balance culinaire
• Saladier
• Moule demie sphère en silicone

Instructions

Palet breton

1. Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
2. Ajouter le beurre pommade
3. Ajouter peu à peu la farine
4. Former une boule de pâte, filmer et laisser au frais 30 min
5. Sortir la boule du réfrigérateur, former un boudin et laisser à nouveau au frais pendant 1 h cette fois
6. Découper les palets dans le boudin de pâte, de façon a obtenir des cercles d'un diamètre de 2cm supérieur à celui des demies sphères de crème pistaches
7. Faire cuire 15/20 min à 200° jusqu'à ce que la surface soit bien dorée

Attention ils s'effritent vite, à manipuler avec précaution au moment du montage !

  

Crème pistache

1. Dans la casserole, delayer la pâte de pistache et l'agar agar dans le lait
2. Porter à ebulition
3. Hors du feu, ajouter le sachet de préparation pour flan et mélanger pendant 1min
4. Verser la préparation dans les moules en demie sphères
5. Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur pendant 2h

Montage

1. Déposer le sablé sur l'assiette de présentation
2. Centrer la demie sphère de crème pistache sur le sablé
3. Entourer la demie sphère de crème avec les fraises préalablement lavées et découpées (j'ai utilisé de la pâte de pistache pour les faire tenir et relever le goût)
4. Ajouter d'autres fruits et/ou de la Chantilly selon les goûts pour le décor

 



Bon appétit !