Bonjour tout le monde !

Je le répète souvent, je suis une américaine dans l'âme. Quand je vais aux Etats Unis j'adore me balader dans leurs rayons d'accessoires et de préparation pour pâtisserie.

Bon, après il y a des trucs qui font assez chimique comme le fromage en spray ou l'arôme de beurre surtout quand on est habituée à la bonne gastronomie française !

Mon idéal serait de pouvoir marier l'esthétique et la déco de leur gâteau, mais avec de bon produits fait maison.

Mais j'aimerais quand même bien essayer certaines de leurs préparations par curiosité... Petit soucis : je ne vais pas aux Etats Unis tous les weekends, les rayons "cuisine du monde" des supermarchés ne sont pas très fournis, et maintenant que je ne suis plus en région parisienne, c'est difficile de trouver des magasins spécialisés...

MAIS ! Il reste la magie d'internet ! Après moulte recherches et comparaisons, j'ai atteri sur le site  My Little America et je vous le recommande vivement :

• Très vaste choix en épicerie sucrée, salée, boisson
• Prix intéressants (j'ai comparé avec les autres sites)
• Livraison offerte passé 99€ (on a fait une commande groupée avec 2 copines)
• Temps de livraison ultra rapide (commande passée mercredi, reçue ce midi en point relai)

 Et voila ce pour quoi j'ai craqué : 

• Glaçage au citron
• Glaçage à la vanille
• Glaçage vanille/cookie
• Pépites de beurre de cacahuète
• Pie Filling aux myrtilles
• Spray anti adhesif
• Préparation pouir gateau au chocolat
• Jell-o Pudding au chocolat
•  Jell-o Pudding aux Oréo's
• Jell-o goût cerise
• Crisco (matière grasse végétale)
• Crème de tarte
• Peanutbutter cup (pour ma petite soeur qui vient me voir bientôt et qui adore le beurre de cacahuète)
• Canette de Dr Pepper et Maccaroni& Cheese version Tortues Ninja pour mon chéri qui est encore un grand gosse

Le tout pour un peu plus de 75 €

A très vite pour les recettes que tout ça m'aura inspiré !

Bonjour tous le monde

Mardi dernier je bavais devant regardais "Qui sera le prochain grand pâtissier" et au moment de la dernière épreuve éliminatoire, à savoir les boutiques éphémères, un des candidats m'a donné super envie avec sa tartelette fraise/pistaches.

Donc pour commencer je me suis mise en quête d'une recette de pâte de pistache. Et là je suis tombée sur le merveilleux "C'est ma fournée" où Valérie partage des superbes photos et recettes.

Simple à réaliser, seul bémol le temps de mixage qui en effet est long (surtout si comme moi vous avez un petit robot mixer où vous devez rester appuyé pour maintenir la coupe, mon poignet à souffert, mais ça en valait la peine !)

Voici donc la recette, elle même emprunté à Pierre Hermé

Ingrédients

• 125 g de pistache crues, non salées, émondées
• 30 g de poudre d'amandes
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère (avec un E, pas comme cette immonde faute que j'ai fais sur ma photo ! )
• 62 g de sucre en poudre
• 18 g d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Matériel

• Plaque de four
• Papier sulfurisé
• Casserole
• Thermomètre à sucre
• Mixer

Instructions 

1. Préchauffer le four à 150°
2. Mettre les pistaches sur la plaque de cuisson préalablement chemisée de papier cuisson et faire torréfier pendant 15 min
3. Dans la casserole verser l'eau puis le sucre
4. Faire bouillir le sirop jusqu'à 121° (vérifier à l'aide du thermomètre)
5. Verser ensuite les pistaches torréfiées dans la casserole et mélanger à l'aide d'une spatule. Les pistaches vont "sabler" (se couvrir de sirop et donner l'impression d'être (comme son nom l'indique) enrobées de sable)
6. Mettre les pistaches sablées, la poudre d'amandes et l'essence d'amande amère dans le mixer et mixer pendant quelques minutes
7. Ajouter ensuite l'huile
8. Continuer de mixer longuement (10 bonnes minutes), les pistaches étant des oléagineux, elles contiennent naturellement du gras qui va se libérer progressivement et le tout formera une pâte
9. Verser la pâte ainsi obtenue dans une boite hermétique et conserver à température ambiante
10. C'est délicieux à la cuillère quand on aime la pistache mais soyons raisonnable et gardons là pour parfumer les crèmes, glaces, gâteaux...
11. 

Oui, on dirait du guacamole...

Bon appétit !

(et bientôt la tartelette framboises pistaches !)

Bonjour tout le monde

Je cherchais une nouvelle idée de dessert pour le couple d'amis qui vient diner ce soir et cette recette est apparue comme par magie dans mon fil d'actualité Facebook via la page Marmiton.

Moi qui adore la fleur d'oranger, c'était un signe ! :)

Par contre j'ai un tout petit peu modifiée la recette car je n'aime pas les raisins secs.

La recette est très simple : on utilise un verre à eau comme mesure, pour vous donner une idée j'ai pris un verre Nutella (celui des petits pots de 200 g)

Ingrédients (4 à 6 personnes selont la taille des ramequins)

• 4 mesures de lait
• 1/2 mesure de Maïzena
• 3/4 de mesure de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 poignée de pistaches émondées non salées, concassées

Matériel

• 1 verre à eau
• 1 casserole
• 1 fouet
• Ramequins de présentation (j'ai utilisé les verre à cocktails et des ramequins à crème brulée)

Instructions

1. Verser le sucre et la Maïzena dans la casserole
2. Ajouter le lait en mélangeant bien pour diluer
3. Porter le mélange à ébullition en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux
4. Une fois le mélange épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu
5. Verser aussitot dans les ramequins de présentation
6. Saupoudrer de pistaches concassées
7. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais
8. Sortir quelques minutes avant dégustation
9. 

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

J'ai pas mal délaissé mon blog ces dernières semaines pour cause de déménagement à l'autre bout de la France ! Me voilà maintenant bien installée à Pau et prête à recevoir les copains pour l'apéro.

Et pour ce premier apéro dinatoire, j'ai opté pour (ça change du "Je suis partie sur..." digne de TopChef ) des choux craquelins, fourrés au praliné façon Paris-Brest, et d'autre fourrés au chocolat.

Je n'ai plus le même four donc je redoute toujours les ratages, (surtout qu'en plus j'essayais une nouvelle recette !) mais pour le coup ils ont bien levés !

Ingrédients (pour 16 gros choux)

Pâte à choux

• 50 g d'eau
• 50 g de lait
• 55 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g d'oeuf (battre 2 oeufs en omelette et peser)

Craquelin

• 40 g de beurre demi sel pommade
• 50 g de cassonnade
• 50 g de farine

Crème praliné

• 250 ml de lait entier micro filtré (j'ai utilisé du 1/2 écrémé et le résultat était bon aussi)
• 1/2 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 150 g de beurre pommade
• 75 g de praliné

Ganache chocolat

• 200 g de chocolat pâtissier
• 230 ml de crème liquide

Matériel

• Saladier
• Balance culinaire
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Emporte pièce rond (3cm de diamètre environ)
• Fouet
• Spatule
• Casserole
• Robot de cuisine
• Poche à douille
• Douille unie (8mm de diamètre environ)
• Douille cannellée
•  

Instructions

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 250°C chaleur statique (oui oui, 250°C !)
2. Porter à ébullition
3. Ajouter la farine d'un coup et mélanger hors du feu jusqu'à obtention d'une boule de pâte se décrochant des parois de la casserole
4. Remettre à feu doux en remuant toujours pour dessecher la pâte
5. Hors du feu, ajouter 50 d'oeuf battu à la pâte et remuer energiquement pour bien l'incorporer
6. Répéter l'opération avec les 50 g d'oeuf restant
7. Verser la pâte dans la poche à douille munie d'une douille lisse
8. Pocher les choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
9. Couvrir chaque chou d'un disque de craquelin découpé à l'emporte pièce (environ 1 cm de diamètre de moins que le chou lui même)
10. Eteindre le four et enfourner pendant 10 min
11. Puis rallumer le four à 160° pendant 25 min environ
12. Laisser sécher les choux à l'air libre, idéalement une nuit entière, cela facilitera le garnissage

Crème praliné

1. Verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole
2. Tamiser la farine et la Maïzena
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
4. Ajouter les farines tamisée
5. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille
6. Ajouter la moitié du lait doucement à la préparation en mélangeant
7. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 min
8. Verser sur une plaque ou un plat à gratin
9. Filmer au contact (c'est à dire à même la crème) et laisser refroidir à température ambiante
10. Dans le bol du robot, crèmer le beurre pommade et le pralin
11. Ajouter peu à peu la crème froide et mélanger à vitesse moyenne

Ganache chocolat

1. Verser la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole
2. Faire chauffer à feu moyen et mélangeant pour obtenir une crème lisse
3. Laisser refroidir à température ambiante

Montage

1. Découper le haut des choux
2. Pocher la crème praliné et la ganache chocolat dans 2 poches à douilles munies de douille cannellées
3. Garnir généreusement chaque chou de crème ou de ganache
4. Couvrir avec le haut du chou précédement découpé
5. Finir la décoration avec une pointe de crème et des billes de sucre ou ce qui vous fait plaisir

Bon appétit !

Bonjour tout le monde

Pour le révillon du 31 décembre, je me suis lancée dans la préparation du dessert. 

Je suis partie sur un St Honoré individuel avec chacun son parfum : caramel pour les uns, fleur d'oranger pour les autres  

Ingrédients

Pâte feuilletée (prête à dérouler)

Pâte à choux

• 125 ml d'eau
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre
• 65 g de farine 

Crème patissière au caramel

• 30 cl de lait
• 30 g de Maizena
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• une poignée de caramel au beurre salé

Crème pâtissière à la fleur d'oranger

• 30 cl de lait
• 30 g de Maïzena
• 3 jaunes d'oeufs
• 90g de sucre
• 1 CS de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
• 1 pointe de colorant alimentaire rose

Caramel et glaçage

• 200 g de sucre
• 6 CS d'eau
• Sucre glace
• Eau
• Colorant alimentaire rose

Chantilly

• 250 ml de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 sachet de Chantifix 

Matériel

• Casserole
• Saladier
• Spatule
• Balance Culinaire
• Batteur à oeufs
• Poche à douille 

Instructions

Crème pâtissière

Caramel

1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. Ajouter la Maïzena
3. Faire chauffer le lait et les caramel afin qu'ils fondent puis porter à ébullition
4. Verser doucement le lait sur le mélange à base d'oeufs
5. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux
6. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Fleur d'oranger

1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. Ajouter la Maïzena et la fleur d'oranger
3. Faire chauffer le lait et le colorant alimentaire
4. Verser doucement le lait sur le mélange à base d'oeufs
5. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux
6. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Pâte à choux

1. Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition
2. Ajouter la farine d'une coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole et "dessécher" à feu doux quelques instants puis laisser tiédir 2 minutes
3. Hors du feu, ajouter les oeufs battus un à un en mélangeant bien entre chaque
4. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse

Pâte feuilletée et choux

1. Découper des rectangles de pâte feuilletée de 10 cm sur 15 environ
2. Faire une ligne de pâte à chou de chaque coté sur la longueur
3. Former les choux de taille égale sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
4. Faire cuire 20 min environ Th 6
5. Laisser refroidir avant de garnir les choux, moitié crème caramel, moitié crème fleur d'oranger

Caramel

1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole
2. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel se forme
3. Tremper le haut des choux garnis à la crème au caramel pour faire le glaçage et laisser figer quelques minutes
4. Mélanger quelques cuillères à soupe de sucre glace avec une pointe de colorant alimentaire rose et un peu d'eau, petit à petit afin d'obtenir la consistance idéal pour glacer les choux à la fleur d'oranger
5. Utiliser le caramel pour fixer les choux à la base de pâte feuilletée

Chantilly

1. Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier et avec les batteurs à oeufs préalablement mis aux congélateurs plusieurs heures
2. Lorsque la crème commence à s'épaissir ajouter le sucre mélangé au Chantifix
3. Mettre la crème dans une poche à douille fendue et former des zig zag entre les choux
4. Décorer avec des billes de sucre ou des éclats de nougatines

 Et comme il restait plein de choux et de caramel, j'ai fais une mini pièce montée !



Bon appétit

et bonne année 2014 !