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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 10:11

Bonjour tout le monde

 

Depuis mon premier voyage aux USA il y a de ça un peu plus de 10 ans, je n'aimais pas le beurre de cacahuète. Je me rappelais en avoir gouté et avoir trouvé ça gras, sucré, collant le palais bref : pas bon !

 

Sauf que, quand j'ai gouté les Peanutbutter cups commandé chez My Little America, et bah mince alors c'est super bon ! (comme quoi les goûts évoluent)

 

Ma petite soeur est fan de beurre de cacahuète, et comme elle vient passer le weekendchez moi début juillet, je me suis dis que j'allais lui en préparer du fait-maison (sans huile de palme). Bon après, c'est pas dis que le pot tienne jusqu'à son arrivée, je pense que je vais être bonne pour en refaire une fournée.

 

Et vraiment c'est pas sorcier pour en faire, il vous faut

 

Ingrédients

  • 500 g de cacahuètes grillées et salées (les mêmes que pour l'apéro)
  •  

Matériel

  • Un mixer
  • Un gros pot en verre pour le conditionnement

Instructions

  • Verser les cacahuètes dans le mixer

018

  • Mixer...

019

  • Mixer...

020

  • Mixer...

 021

  • On voit au fur et à mesure que les cacahuètes libèrent leur gras et commencent à former une pâte au fond du bol du mixer, alors on mixe encore...

022

  •  encore...

023

  • et encore jusqu'à ce que ça soit homogène

024

  •  On verse le tout dans un pot en verre qu'on conserve à l'abris dans un placard

026.JPG

 

Bon appétit !

 

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 14:17

Bonjour tout le monde !

 

Je le répète souvent, je suis une américaine dans l'âme. Quand je vais aux Etats Unis j'adore me balader dans leurs rayons d'accessoires et de préparation pour pâtisserie.

Bon, après il y a des trucs qui font assez chimique comme le fromage en spray ou l'arôme de beurre surtout quand on est habituée à la bonne gastronomie française !

Mon idéal serait de pouvoir marier l'esthétique et la déco de leur gâteau, mais avec de bon produits fait maison.

 

Mais j'aimerais quand même bien essayer certaines de leurs préparations par curiosité... Petit soucis : je ne vais pas aux Etats Unis tous les weekends, les rayons "cuisine du monde" des supermarchés ne sont pas très fournis, et maintenant que je ne suis plus en région parisienne, c'est difficile de trouver des magasins spécialisés...

 

MAIS ! Il reste la magie d'internet ! Après moulte recherches et comparaisons, j'ai atteri sur le site  My Little America et je vous le recommande vivement :

 

  • Très vaste choix en épicerie sucrée, salée, boisson
  • Prix intéressants (j'ai comparé avec les autres sites)
  • Livraison offerte passé 99€ (on a fait une commande groupée avec 2 copines)
  • Temps de livraison ultra rapide (commande passée mercredi, reçue ce midi en point relai)

 Et voila ce pour quoi j'ai craqué : 

 

MLA (2)

 

  • Glaçage au citron
  • Glaçage à la vanille
  • Glaçage vanille/cookie
  • Pépites de beurre de cacahuète
  • Pie Filling aux myrtilles
  • Spray anti adhesif
  • Préparation pouir gateau au chocolat
  • Jell-o Pudding au chocolat
  •  Jell-o Pudding aux Oréo's
  • Jell-o goût cerise
  • Crisco (matière grasse végétale)
  • Crème de tarte
  • Peanutbutter cup (pour ma petite soeur qui vient me voir bientôt et qui adore le beurre de cacahuète)
  • Canette de Dr Pepper et Maccaroni& Cheese version Tortues Ninja pour mon chéri qui est encore un grand gosse

Le tout pour un peu plus de 75 €

 

A très vite pour les recettes que tout ça m'aura inspiré !

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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 19:42

Bonjour tout le monde !

 

Le blog "C'est ma fournée" de Valérie devient ma nouvelle source d'inspiration ces derniers temps. Après la Pâte de pistache, voici la pâte à tartiner !

 

On est bien d'accord, ils mettent de la drogue dans le Nutella pour qu'on y soit tous accro petits et grands, on est aussi d'accord pour dire que c'est bon, MAIS on est aussi (et surtout) d'accord pour dire que c'est GRAS, c'est SUCRÉ, et au final ça devient ECOEURANT. (Sans oublier la fameuse expérience du pot de Nutella en plein soleil, bonjour l'huile le palme !)

 

Je suis une adepte du "Le Fait Maison c'est Trop Bon" et en plus c'est une recette de Christophe Michalak (qu'on a envie de croquer autant que ses pâtisseries ) donc il fallait que j'essaye

 

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Ingrédients

  • 270 g de noisettes
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait
  • 25 g de lait en poudre
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 5 g d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
  • 3 g de sel fin

et j'ai pris la liberté d'ajouter

  • 1 cuillère d'extrait de vanille liquide
  •  

Matériel

  • Une petite casserole à fond épais
  • Une plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Robot de cuisine avec lame de coupe / mixer
  • Tamis ou torchon propre
  • Spatule

Instructions

  • Faire préchauffer le four Th°6 et faire torréfier les noisettes pendant 20 min
  • Une fois bien grillées, les faire rouler dans un tamis ou dans un torchon pour enlever la peau

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  • Dans la petite casserole faire un caramel à sec avec le sucre : verser tout d'abord 40 g, attendre qu'ils fondent SANS REMUER, puis à nouveau 40g, puis attendre que ça fonde, puis les derniers 40 g, puis on retire du feu, on ajoute la moitié du sel et à l'aide de la spatule on verse sur le papier sulfurisé pour faire une couche fine.

016

Note : je n'ai pas l'habitude de faire du caramel et avec ma plaque à induction il a chauffé assez vite et donc a été foncé et fort en goût, la prochaine fois il faudra que je le fasse plus clair

  • Une fois le caramel durçit, le couper en petits morceaux
  • Mixer avec 120 g de noisettes torréfiées jusqu'à l'obtention d'une pâte semi liquide : c'est du pralin

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  • Réserver pour plus tard
  • Miser ensuite le reste des noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez solide

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  • Ajouter le chocolat fondu et le reste du sel et mixer : c'est du Gianduja Lait Noisettes

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  • Puis ajouter à cette préparation le pralin, le lait en poudre, le cacao amer, l'huile et l'extrait de vanille
  • Mixer jusqu'à l'obtention de la consistance voulue (plus on mixe, plus elle devient liquide)
  • Conserver dans un bocal en verre
021

Bon appétit !

 

 

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 18:48

Bonjour tous le monde

 

Mardi dernier je bavais devant regardais "Qui sera le prochain grand pâtissier" et au moment de la dernière épreuve éliminatoire, à savoir les boutiques éphémères, un des candidats m'a donné super envie avec sa tartelette fraise/pistaches.

 

Donc pour commencer je me suis mise en quête d'une recette de pâte de pistache. Et là je suis tombée sur le merveilleux "C'est ma fournée" où Valérie partage des superbes photos et recettes.

 

Simple à réaliser, seul bémol le temps de mixage qui en effet est long (surtout si comme moi vous avez un petit robot mixer où vous devez rester appuyé pour maintenir la coupe, mon poignet à souffert, mais ça en valait la peine !)

 

pate de pistache (4)

 

Voici donc la recette, elle même emprunté à Pierre Hermé

 

Ingrédients

  • 125 g de pistache crues, non salées, émondées
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère (avec un E, pas comme cette immonde faute que j'ai fais sur ma photo ! )
  • 62 g de sucre en poudre
  • 18 g d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Matériel

  • Plaque de four
  • Papier sulfurisé
  • Casserole
  • Thermomètre à sucre
  • Mixer

Instructions 

  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Mettre les pistaches sur la plaque de cuisson préalablement chemisée de papier cuisson et faire torréfier pendant 15 min
  3. Dans la casserole verser l'eau puis le sucre
  4. Faire bouillir le sirop jusqu'à 121° (vérifier à l'aide du thermomètre)
  5. Verser ensuite les pistaches torréfiées dans la casserole et mélanger à l'aide d'une spatule. Les pistaches vont "sabler" (se couvrir de sirop et donner l'impression d'être (comme son nom l'indique) enrobées de sable)
  6. Mettre les pistaches sablées, la poudre d'amandes et l'essence d'amande amère dans le mixer et mixer pendant quelques minutes
  7. Ajouter ensuite l'huile
  8. Continuer de mixer longuement (10 bonnes minutes), les pistaches étant des oléagineux, elles contiennent naturellement du gras qui va se libérer progressivement et le tout formera une pâte
  9. Verser la pâte ainsi obtenue dans une boite hermétique et conserver à température ambiante
  10. C'est délicieux à la cuillère quand on aime la pistache mais soyons raisonnable et gardons là pour parfumer les crèmes, glaces, gâteaux...
  11. 

015

Oui, on dirait du guacamole...

 

Bon appétit !

 

(et bientôt la tartelette framboises pistaches !)

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 19:08

Bonjour tout le monde

  

Mon chéri est un fana de cheesecake, j'en ai fais un ce weekend au citron. Par contre après cuisson il s'est craquelé sans que je comprenne pourquoi...

Ca ne change rien au goût mais visuellement ce n'est pas terrible ! J'ai donc fais une gelée de citron à verser sur le dessus pour unifier (mais au démoulage elle s'est craquelée elle aussi, je pense qu'il faudra que je chemise les côtés du moule de papier cuisson la prochaine fois pour aider au démoulage)

 

004

 

Ingrédients

 

Base biscuit

  • 240 g de palets bretons
  • 70 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de fromage frais (Philadelphia ou St Moret)
  • 250 g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons bio
  • Le jus d'un citron bio
  • 5 oeufs

Gelée de citron

  • Le jus d'un citron bio
  • Un verre d'eau
  • une pointe de colorant alimentaire jaune
  • 1 cuillère à café d'agar agar

008

 

Matériel

  • Balance
  • Robot de cuisine
  • Casserole
  • Fouet
  • Moule rond à bords amovibles
  • Papier cuisson

Instructions

 

Base biscuit

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Emietter les palets breton dans un saladier
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte sablée reconstituée
  4. Déposer un cercle de papier cuisson au fond du moule
  5. Verser la pâte sablée reconstituée et étaler de façon homogène en tassant bien
  6. Faire cuire 10 min

Cheesecake

  1. Mettre le fromage frais dans la cuve du robot et fouetter pour le rendre crémeux
  2. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien
  3. Finir avec le jus et le zeste de citron
  4. Verser le mélange sur le fond de sablé cuit
  5. Enfourner pour 50 min de cuisson
  6. Laisser refroidir à température ambiante

Gelée citron

  1. Verser les ingrédients dans une casserole
  2. Porter le tout à ébulition pendant 1 min
  3. Verser sur le cheesecake
  4. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur
  5. Sortir 30 min avant dégustation

006



Bon appétit !

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 19:35

Bonjour tout le monde

  

Je cherchais une nouvelle idée de dessert pour le couple d'amis qui vient diner ce soir et cette recette est apparue comme par magie dans mon fil d'actualité Facebook via la page Marmiton.

 

flan fleur d'oranger (5)

 

Moi qui adore la fleur d'oranger, c'était un signe ! :)

 

Par contre j'ai un tout petit peu modifiée la recette car je n'aime pas les raisins secs.

 

La recette est très simple : on utilise un verre à eau comme mesure, pour vous donner une idée j'ai pris un verre Nutella (celui des petits pots de 200 g)

 

Ingrédients (4 à 6 personnes selont la taille des ramequins)

  • 4 mesures de lait
  • 1/2 mesure de Maïzena
  • 3/4 de mesure de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 poignée de pistaches émondées non salées, concassées

flan fleur d'oranger (2)

 

Matériel

  • 1 verre à eau
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • Ramequins de présentation (j'ai utilisé les verre à cocktails et des ramequins à crème brulée)

Instructions

  1. Verser le sucre et la Maïzena dans la casserole
  2. Ajouter le lait en mélangeant bien pour diluer
  3. Porter le mélange à ébullition en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux
  4. Une fois le mélange épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu
  5. Verser aussitot dans les ramequins de présentation
  6. Saupoudrer de pistaches concassées
  7. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais
  8. Sortir quelques minutes avant dégustation
  9. 
flan fleur d'oranger (6)

Bon appétit !

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 17:30

Bonjour tout le monde !

 

Ce soir on reçoit alors non seulement je me lance avec mon premier Boeuf Bourguignon, mais en plus j'innove avec la crème brulée au Nutella ! (Recette trouvée ici)

 

001

 

Ingrédients

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 150 g de Nutella
  • 60 g de cassonade ou de sucre en poudre

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Balance Culinaire
  • Ramequins à crème brûlée
  • Chalumeau de cuisine

Instructions

 

  1. Chauffer le lait, la crème et le Nutella dans une casserole a feu doux
  2. Mélanger afin de bien dissoudre le Nutella
  3. Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Incorporer la crème chaude en mélangeant pour dissoudre l'ensemble
  5. Faire reposer la crème 2 heures minimum au réfrigérateur
  6. Allumer le four à 95°C-Thermostat 3
  7. Répartir délicatement la crème dans des petits pots en terre cuite
  8. Cuire pendant 60 à 75 minutes
  9. Laisser refroidir à l'air libre quelques minutes et réserver les crèmes au réfrigérateur
  10. Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade ou de sucre en poudre puis caraméliser au chalumeau

Bon appétit !

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 15:26

Bonjour tout le monde

  

J'ai pas mal délaissé mon blog ces dernières semaines pour cause de déménagement à l'autre bout de la France ! Me voilà maintenant bien installée à Pau et prête à recevoir les copains pour l'apéro.

  

Et pour ce premier apéro dinatoire, j'ai opté pour (ça change du "Je suis partie sur..." digne de TopChef ) des choux craquelins, fourrés au praliné façon Paris-Brest, et d'autre fourrés au chocolat.

  

Je n'ai plus le même four donc je redoute toujours les ratages, (surtout qu'en plus j'essayais une nouvelle recette !) mais pour le coup ils ont bien levés !

 

 Choux craquelins praliné (5)

 

 

Ingrédients (pour 16 gros choux)

 

Pâte à choux

  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait
  • 55 g de farine
  • 45 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d'oeuf (battre 2 oeufs en omelette et peser)

Craquelin

  • 40 g de beurre demi sel pommade
  • 50 g de cassonnade
  • 50 g de farine

Choux craquelins praliné (1)

 

Crème praliné

  • 250 ml de lait entier micro filtré (j'ai utilisé du 1/2 écrémé et le résultat était bon aussi)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de praliné

Ganache chocolat

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 230 ml de crème liquide

Matériel

  • Saladier
  • Balance culinaire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Emporte pièce rond (3cm de diamètre environ)
  • Fouet
  • Spatule
  • Casserole
  • Robot de cuisine
  • Poche à douille
  • Douille unie (8mm de diamètre environ)
  • Douille cannellée
  •  

Instructions

 

Craquelin

  1. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
  2. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur
  3. Réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux

Pâte à choux

 

  1. Préchauffer le four à 250°C chaleur statique (oui oui, 250°C !)
  2. Porter à ébullition
  3. Ajouter la farine d'un coup et mélanger hors du feu jusqu'à obtention d'une boule de pâte se décrochant des parois de la casserole
  4. Remettre à feu doux en remuant toujours pour dessecher la pâte
  5. Hors du feu, ajouter 50 d'oeuf battu à la pâte et remuer energiquement pour bien l'incorporer
  6. Répéter l'opération avec les 50 g d'oeuf restant
  7. Verser la pâte dans la poche à douille munie d'une douille lisse
  8. Pocher les choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
  9. Couvrir chaque chou d'un disque de craquelin découpé à l'emporte pièce (environ 1 cm de diamètre de moins que le chou lui même)
  10. Eteindre le four et enfourner pendant 10 min
  11. Puis rallumer le four à 160° pendant 25 min environ
  12. Laisser sécher les choux à l'air libre, idéalement une nuit entière, cela facilitera le garnissage

 

Choux craquelins praliné (2)

 

Crème praliné

  1. Verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole
  2. Tamiser la farine et la Maïzena
  3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
  4. Ajouter les farines tamisée
  5. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille
  6. Ajouter la moitié du lait doucement à la préparation en mélangeant
  7. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 min
  8. Verser sur une plaque ou un plat à gratin
  9. Filmer au contact (c'est à dire à même la crème) et laisser refroidir à température ambiante
  10. Dans le bol du robot, crèmer le beurre pommade et le pralin
  11. Ajouter peu à peu la crème froide et mélanger à vitesse moyenne

Ganache chocolat

  1. Verser la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole
  2. Faire chauffer à feu moyen et mélangeant pour obtenir une crème lisse
  3. Laisser refroidir à température ambiante

Montage

  1. Découper le haut des choux
  2. Pocher la crème praliné et la ganache chocolat dans 2 poches à douilles munies de douille cannellées
  3. Garnir généreusement chaque chou de crème ou de ganache
  4. Couvrir avec le haut du chou précédement découpé
  5. Finir la décoration avec une pointe de crème et des billes de sucre ou ce qui vous fait plaisirChoux craquelins praliné (4)

 

 

Bon appétit !

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 10:23

Bonjour tout le monde

  

Je suis bientôt mutée dans le sud ouest de la France et c'est l'occasion de gâter mes collègues une dernière fois avec mes gâteaux.

Celui qui a eu un très très gros succès est celui ci, tiré du livre de recette de Magnolia Bakery.

Il parait très imposant et lourd vu qu'il a plusieurs étages, mais les apparences sont trompeuses car il est léger et délicieux

 

Choco buttermilk

 

Ingrédients (pour un gâteau de 2 étages)

 

Gâteau

  • 200 g de farine
  • 1 cuil à café de bicarbonate de soude
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 200 g de chocolat
  • 250 ml de lait fermenté

Glaçage

  • 300 g de chocolat pâtissier
  • 300 ml de crème liquide

Matériel

  • balance de cuisine
  • robot de cuisine
  • spatule
  • fouet
  • casserole
  • 2 moules à manqué de taille identique

Instructions

 

 Gâteau

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre mou et les sucres afin d'obtenir une crème
  3. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse
  5. Ajouter le chocolat à la préparation et mélanger bien
  6. Ajouter la farine mélangée au bicarbonate de soude en 3 fois en alternant avec le lait fermenté
  7. Beurrer et fariner les moules à manqué
  8. Diviser la pâte en deux et verser dans les moules
  9. Faire cuire 25-30 min
  10. Laisser refroidir avant de procéder au montage

Glaçage

  1. Verser le chocolat coupé en morceaux et la crème dans une casserole
  2. Faire chauffer à feu doux afin d'obtenir une crème bien homogène
  3. Laisser refroidir à température ambiante afin d'obtenir la consistance d'une ganache (elle sera plus dure à travailler si elle est mise au réfrigérateur)
  4. Poser le premier gâteau sur un plat, couvrir le dessus de ganache à l'aide d'une spatule
  5. Poser le second gâteau et procéder au glaçage en commençant par le dessus, puis le tour du gâteau à l'aide de la spatule
  6. Mettre la ganache restante dans une poche à douille pour finir la décoration (ou lecher le fond de la casserole si vous êtes gourmand préférez un gâteau plus sobre)

Choco buttermilk 2  Celui à 2 étages s'est fait dévoré si vite que je n'ai pas de photos, celui ci est le même, les proportions ont été multipliées par 1,5 pour faire un 3ème étage (car il n'y a jamais trop de chocolat)

 

 

Bon appétit !

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:23

Bonjour tout le monde

  

Pour le révillon du 31 décembre, je me suis lancée dans la préparation du dessert. 

  

Je suis partie sur un St Honoré individuel avec chacun son parfum : caramel pour les uns, fleur d'oranger pour les autres  

St Honoré (1)

 

Ingrédients

 

Pâte feuilletée (prête à dérouler)

 

Pâte à choux

  • 125 ml d'eau
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 65 g de farine 

Crème patissière au caramel

  • 30 cl de lait
  • 30 g de Maizena
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • une poignée de caramel au beurre salé

Crème pâtissière à la fleur d'oranger

  • 30 cl de lait
  • 30 g de Maïzena
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90g de sucre
  • 1 CS de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
  • 1 pointe de colorant alimentaire rose

  St Honoré (5)

 

Caramel et glaçage

  • 200 g de sucre
  • 6 CS d'eau
  • Sucre glace
  • Eau
  • Colorant alimentaire rose

Chantilly

  • 250 ml de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de Chantifix 

Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Balance Culinaire
  • Batteur à oeufs
  • Poche à douille 

 

Instructions

 

Crème pâtissière

 

Caramel

  1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter la Maïzena
  3. Faire chauffer le lait et les caramel afin qu'ils fondent puis porter à ébullition
  4. Verser doucement le lait sur le mélange à base d'oeufs
  5. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux
  6. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Fleur d'oranger

  1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter la Maïzena et la fleur d'oranger
  3. Faire chauffer le lait et le colorant alimentaire
  4. Verser doucement le lait sur le mélange à base d'oeufs
  5. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux
  6. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Pâte à choux

  1. Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition
  2. Ajouter la farine d'une coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole et "dessécher" à feu doux quelques instants puis laisser tiédir 2 minutes
  3. Hors du feu, ajouter les oeufs battus un à un en mélangeant bien entre chaque
  4. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse

St Honoré (4)

 

Pâte feuilletée et choux

  1. Découper des rectangles de pâte feuilletée de 10 cm sur 15 environ
  2. Faire une ligne de pâte à chou de chaque coté sur la longueur
  3. Former les choux de taille égale sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
  4. Faire cuire 20 min environ Th 6
  5. Laisser refroidir avant de garnir les choux, moitié crème caramel, moitié crème fleur d'oranger

Caramel

  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole
  2. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel se forme
  3. Tremper le haut des choux garnis à la crème au caramel pour faire le glaçage et laisser figer quelques minutes
  4. Mélanger quelques cuillères à soupe de sucre glace avec une pointe de colorant alimentaire rose et un peu d'eau, petit à petit afin d'obtenir la consistance idéal pour glacer les choux à la fleur d'oranger
  5. Utiliser le caramel pour fixer les choux à la base de pâte feuilletée

Chantilly

  1. Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier et avec les batteurs à oeufs préalablement mis aux congélateurs plusieurs heures
  2. Lorsque la crème commence à s'épaissir ajouter le sucre mélangé au Chantifix
  3. Mettre la crème dans une poche à douille fendue et former des zig zag entre les choux
  4. Décorer avec des billes de sucre ou des éclats de nougatines

 

 Et comme il restait plein de choux et de caramel, j'ai fais une mini pièce montée !

 

Piece montée

Bon appétit

et bonne année 2014 !

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Published by Emy's Bakery - dans Dessert
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