Macarons Chocolat Pain d'épices

21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 14:00

Macarons Chocolat Pain d'épices

Bonjour tout le monde !

Cela fait quelques temps que je n'ai rien publié sur mon blog ! J'ai regardé la finale du "Meilleur pâtissier de France" la semaine dernière, et j'avoue que Sébastien m'a fait rêvé avec sa pyramide de macarons.

J'organise un petit gôuter de Noël au bureau cet après midi, et j'ai tenté le mélange "Chocolat Pain d'épices" et le verdict... une réussite !

Ingrédients

Macarons

125 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
Colorant brun en poudre
1 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices
Cacao en poudre pour le décor

Ganache

200 g de chocolat
100 ml de crème liquide

Matériel

Saladier
Mixer
Tamis
Batteur à oeufs
Spatule
Poche à douille
Plaque de cuisson
Casserole

Instructions

Macarons

Faire préchauffer le four à 125°C
Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et les épices.
Tamiser sur la feuille de silicone
Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
Verser la préparation dans une poche à douille
Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
Tamiser une cuillère de cacao en poudre au dessus des coques pour la décoration
Laisser "croûter" 20 min environ
Enfourner pour 18 min environ
Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.

Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

Ganache