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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 10:51

Bonjour tout le monde,

 

Il y a quelques jours je discutais avec une collègue qui faisant le Ramadan, on en est venue à parler de pâtisserie orientales et je lui décrivait un gâteau de semoule et d'amandes que faisait le père de mon père, d'origine tunisienne, et que j'adorais étant petite.

 

Et hier soir j'ai eu une de mes pulsions pâtissières et j'ai décidé d'en faire. J'ai farfouillé sur internet pour trouver une recette, le résultat est pas trop mal mais je pense qu'il faudra que baisse la température du four la prochaine fois pour que le dessus du gâteau ne brunisse pas trop vite.

 

Harissa

 

Ingrédients

 

Gâteau

  • 250 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 125 g de semoule très fine
  • le zeste d'1/2 orange
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amer
  • 1 cuil à café de levure
  • 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • Amandes entières pour la décoration

Sirop

  • 200 g. de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1/4 de jus d'orange
  • 1/4 de jus de citron
  • 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 80 cl. d'eau
  •  

Harissa (3)

 

Matériel

  • Saladier
  • Fouet
  • Zesteur
  • Casserole
  • Spatule
  • Couteau
  • Plat à gâteau rectangulaire (20 X 25 cm)

Instructions

 

Gâteau

  1. Préchauffer le four Th 6

  2. Mélanger ensemble oeufs, sucre en poudre, extrait d'amande amère, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, sucre vanille, sel

  3. Ajouter la semoule très fine et la levure, et enfin les amandes en poudre

  4. Bien malaxer le tout

  5. Huiler un moule rectangulaire (20 cm x 26 cm), y verser la préparation, étaler avec la spatule et déposer les amandes entières

  6. Faire cuire 30 a 40 minutes.

Sirop

  1. Verser tous les ingrédients dans une casserole

  2. Porter a ébullition et cuire 5 minutes

  3. Sortir le gâteau du four. Couper des portions en carres ou en losanges

  4. Arroser de sirop bouillant, laisser refroidir.

     
  5.  

 

Harissa (2)

 

Bon appétit !

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 20:16

Bonjour tout le monde

 

Un de mes collègues préféré part bientôt en expatriation et à sa demande en cadeau de départ, je lui ai préparé des macarons au café. C'est vraiment parce que je l'aime bien car j'ai horreur du goût et de l'odeur du café, mais bon, ça m'entraine à faire autre chose !

 

J'ai utilisé la même recette que d'habitude mais j'ai farfouillé sur internet à la recherche d'astuces pour que mes coques soient bien lisses et brillantes et, Oh Miracle ! Je pense avoir ENFIN trouvé ! Au lieu de mettre mon four en position "Chaleur tournante" comme je le fais d'habitude, je l'ai laissé en mode normal et j'ai également laissé la porte du four entrebaillée pendant la cuisson.

 

Résultat : trop fière de moi (je l'ai répété toute la journée mais je m'en fiche ^^)

 

 

Macarons café (2)

 

Ingrédients

 

Macarons

  • 210 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande
  • 30 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • colorant café en poudre
  • 2 cuil à soupe d'extrait de café liquide
  •  

Ganache crème au beurre au café

  • 100 g de beurre mou
  • 70 ml de lait
  • 300 à 500 g de sucre glace
  • extrait de café liquide

Matériel

  • Robot mixeur
  • Balance
  • Saladier
  • Spatule
  • Poches à douilles
  • Plaque silicone avec alvéoles pour des macarons bien réguliers
  • Tamis/Chinois

Macarons café

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 125°C (en mode normal, pas chaleur tournante)
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ en laissant la porte du four entrebaillée (bloquer avec une cuillère en bois si nécessaire)
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base
  12. 

Ganache

  1. Mettre le beurre mou et 100 g de sucre dans le robot et mélanger
  2. Ajouter à nouveau 100 g de sucre glace, puis le lait et l'extrait de café
  3. Ajouter peu à peu le reste du sucre afin d'obtenir une consistance crémeuse

Note : j'ai eu un petit soucis de proportion car j'ai converti rapidement la recette de mon livre de recettes Magnolia Bakery et j'ai du rajouter une tonne de sucre glace pour épaissir ma crème. Je l'ai laissé au frais pour la durcir un peu et ça à bien fini.



Montage

  1. Décoller les coques de macarons (une fois froides elles se décollent toutes seules)
  2. Verser la ganache dans une poche à douille
  3. Coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache
  4. Laisser au frais avant dégustation

Macarons café (3)

Bon appétit !

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 14:59

Bonjour tout le monde

  

Ce soir on fête l'anniversaire de mon chéri en amoureux et je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir pour son anniversaire. Il adore la Forêt Noire mais pas trop le chocolat, et comme je lui avais ramené des cerises confites de mes vacances en Provence, c'était l'occasion de me lancer dans une ré-invention de cette recette !

 

Pressée par le temps et devant transporter le gâteau, j'avoue avoir eu recours (et pourtant ça ne me ressemble pas à moi, l'adepte du fait maison) à un brownie tout fait pour la base du dessert...

 

J'ai doncfais une version "test" pour la faire goûter à mes cobayes collègues pour pouvoir me rattraper en cas d'échec !

 

Et bien au final mon chéri a adoré, autant le goût que le visuel :)

 

Anniversaire Yann

 

Ingrédients

  • Brownie familial (pour faire la base)
  • Cerises amarena
  • 2 cuil à soupe de confiture de cerises
  • 1 cuil à soupe de Kirsch
  • 250 g de cream cheese
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 50 g de crème liquide
  • 3 g d'agar agar

Matériel

  • Casserole
  • Cercles à pâtisserie individuels
  • Pinceau à pâtisserie
  • Saladier
  • Fouet
  • Balance
  • Robot de cuisine

Instructions

  1. Découper le brownie à l'aide du cercle à pâtisserie, bien tasser le gâteau dans le fond du cercle pour éviter que la crème ne s'écoule au moment de verser
  2. Mélanger la confiture et le kirsch et naper le biscuit de cette préparation à l'aide du pinceau
  3. Déposer 6 à 10 cerises confites (selon les gouts) sur le biscuit
  4. Préparer la crème : Au batteur fouetter le fromage Philadelphia et réserver au frais.
  5. Porter la crème à ébullition.
  6. Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre, verser la crème et remettre à cuire avec le agar-agar en fouettant sans cuire les œufs pendant 2 minutes
  7. Mettre dans la cuve du batteur et fouetter pour refroidir, incorporer le fromage et verser sur le biscuit.
  8. Laisser figer au moins 3h au frais, si possible une nuit comme je l'ai fait
  9. Décorer de cerises confites et de ganache au chocolat au moment de servir

Anniversaire Yann (3)



Bon appétit !

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 11:01

Bonjour tout le monde

 

Ce midi on se retrouve entre brodeuses pour échanger nos cadeaux d'été et j'ai préparer une petite fournée de biscuits pour l'occasion.

 

J'ai simplement fais une variante de ma recette de sablés, avec un peu moins de farine et de la poudre d'amande à la place.

 

Et comme la pâte était bien plus souple à travailler, j'ai formé les sablés à l'aide d'une seringue à biscuits pour leur donner cette forme un peu étoilée

 

Sablés amandes

 

Ingrédients

  • 120 g de beurre mou
  • 130 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeufs
  • Amandes pour la décoration

Matériel

  • Robot de cuisine
  • Balance
  • Seringue à biscuit ou poche à douille (attention prendre une poche à douille bien solide car la pâte a beau être souple elle n'est pas si facile que ça à travailler !)
  • Douille cannellée

Instructions

  1. Fouetter le beurre et le sucre dans le robot
  2. Ajouter l'oeuf, puis la farine, puis l'amande en poudre en mélangeant bien entre chaque ingrédient
  3. Verser la pâte dans la seringue/poche à douille et former les étoiles sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson
  4. Déposer une amande sur chaque biscuit
  5. Faire cuire pendant 15-20 min jusqu'à ce que les sablés soient dorés mais encore moelleux à coeur

Bon appétit !

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 21:17

Bonjour tout le monde

 

Ce soir on fête l'anniversaire d'une de mes meilleures amies. J'ai donc pensé un gâteau en fonction de ce qu'elle aime : chocolat, framboises, meringues, l'idée étant de marier le tout en restant léger en fin de repas.

 

Il m'est donc venue l'idée d'un duo de mousses avec une base en biscuit moelleux au chocolat, le tout entouré de meringues en doigts de fées

 

J'ai toujours un peu peur quand je travaille avec de l'agar agar et en plus manque de bol je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le faire, mais le résultat était assez satisfaisant !

 

Entremet choco framboise

 

Ingrédients

 

Biscuit chocolat

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 120 g de farine
  • 1 petit suisse nature
  • 1 cuil à café de levure
  •  

Mousse framboise (franchement je l'ai faite à la va vite et je n'ai pas de proportions exactes)

  • Confiture de framboise
  • 3 blanc d'oeufs
  • Crème chantilly
  • Colorant alimentaire rose
  • 2 g d'agar agar

Mousse chocolat

  • 100 g de chocolat
  • 3 oeufs
  • 2 g d'agar agar

Meringues

Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Batteur à oeufs
  • Moule à manqué
  • Cercle à patisserie
  • Poche à douilleEntremet choco framboise (3)

 

Instructions

 

Biscuit

  1. Mélanger l'oeuf et le sucre
  2. Ajouter le petit suisse, la farine, la levure en mélangeant bien entre chaque ingrédients
  3. Finir avec le beurre fondu puis le cacao en poudre
  4. Verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire 20 min Th 6 '1 cm d'épaisseur environ)
  5. Démouler le biscuit et utiliser le cercle à pâtisserie comme emporte piece pour procéder au reste du montage du gâteau

Mousse framboise

  1. Battre les blanc d'oeufs en neige avec une pointe de colorant rose
  2. Dans un saladier, mélanger la confiture et la crème chantilly délicatement à l'aide de la spatule
  3. Ajouter l'agar agar délayer préalablement dans un peu d'eau bouillante
  4. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à l'aide de la spatule
  5. Couler la mousse sur le biscuit et laisser figer au frais

Mousse chocolat (au moins 1h après la mousse framboise)

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  2. Monter les blancs en neige ferme
  3. Faire fondre le chocolat, ajouter l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat
  5. Incorporer délicatement les blancs à l'aide de la spatule
  6. Couler sur la mousse framboise et laisser figer au frais

Décoration

  1. Une fois les mousses bien figées, enlever délicatement le cercle à patisserie et décorer le tour du gâteau des meringues en doigts de fées
  2. Au besoin faire le tour avec un ruban décoratif afin de soutenir encore plus le gâteauEntremet choco framboise (2)

 



Bon appétit !

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 17:03

Bonjour tout le monde

 

J'ai l'impression que ça faisait une éternité que je n'avais pas fais de pâtisserie ! Il me restait des blancs d'oeufs au frigo et pour changer des macarons que je vais habituellement avec, j'ai opté pour des meringues. (Recette de Lucile)

 

Sachant que je n'aime pas ça, "Pourquoi ?" me direz vous ?! Pour changer et essayer de nouvelles techniques voyons :)

 

Et puis les collègues apprécient toujours une petite sucrerie avec le café pour commencer la semaine :)

 

Meringues (2)

 

Ingrédients

  • 4 blanc d'oeufs
  • 90 g de sucre
  • 190 g de sucre glace
  • 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • colorant rose en gel
  • Smarties pour la décoration

Meringues (3)

 

Matériel

  • Saladier
  • Grosse casserole ou faitout
  • Batteur à oeufs
  • Poche à douille avec douille cannellée
  • Thermomètre de cuisine

Instructions

  1. Réunir les ingrédients dans le saladier
  2. Fouetter au bain marie jusqu'à l'obtention d'une température de 45-50°
  3. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement
  4. Faire 2 traits de colorant dans la poche à douille
  5. Garnir la poche à douille et dresser les meringue sur une plaque chemisée de papier cuisson
  6. Déposer un smarties sur chaque meringues
  7. Faire cuire à 90°C pendant environ 1h10
  8. Laisser refroidir, les meringues se décolleront toutes seules

Meringues

  1. 

Bon appétit !

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:12

Bonjour tout le monde !

 

Ce (long) weekend, en plus de faire le pont, je rencontrais pour la première fois les parents de mon chéri dans le sud ouest de la France...

 

Comme il leur avait dit que j'adorais faire de la pâtisserie, je me suis proposé de faire un dessert pendant le weekend :)

 

Après un rapide tour de table, le choix s'est porté sur la Tarte Tatin. Petit challenge car je n'en avais encore jamais faite et le caramel n'est pas mon fort.

 

Au final, c'est bête comme chou à faire, elle n'était pas aussi colorée que celles qu'on voit habituellement mais tout le monde l'a trouvée délicieuse :)

 

Tatin (2)

 

Ingrédients

 

Pâte sucrée (a préparer 2h avant pour la laisser figer au frais)

  • 80 g de sucre glace
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

 Garniture

  • 5/6 grosses pommes Golden
  • 140 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre salé
  • Cannelle 
  •  

Matériel

  • Saladier
  • Rouleau à patisserie
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Econome
  • Vide pomme
  • Moule à manqué
  • Poêle
  • Spatule 

Tatin

 

Instructions

 

Pâte sucrée

  1. Mettre le beurre coupé en morceau dans le robot, puis tamiser le sucre glace dessus
  2. Ajouter le sel et le sucre vanillé et mélanger à vitesse moyenne
  3. Ajouter l'oeuf et mélanger
  4. Finir en ajoutant la farine en pluie puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  5. Filmer la boule de pâte puis laisser au frais au moins 2 h

Garniture

 

Je sais que normalement il faut préparer le caramel directement dans le moule, mais pour une première fois, j'ai trouvé ça plus facile à préparer dans une poêle.

  1. Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers
  2. Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen avec quelque cuillères à café d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'il forme un caramel clair
  3. Ajouter alors le beurre coupé en morceau et bien mélanger
  4. Faire cuire les quartiers de pommes dans le caramel : les retourner afin que la cuisson soit homogène (ne pas les faire cuire trop longtemps, elles doivent rester ferme et ne pas compoter)

Montage

  1. Préchauffer le four Th 6 (180°C)
  2. Disposer les quartier de pommes dans le moule à manqué, coté bombé vers le fond du moule
  3. Saupoudrer de cannelle
  4. Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie
  5. Abaisser la pâte sur les pommes tièdies (pas tout de suite sorties de la poêle, la pate risque de se ramollir) et rentrer les bords de pâte à l'interieur du plat
  6. Faire cuire 25/30 min
  7. Laisser tièdir quelques minutes avant de démouler et déguster accompagné de crème fraîche ou de glace vanille

Tatin (3)

Bon appétit !!!  

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 10:46

Bonjour tout le monde

 

Ils ont fait le buzz récement sur la toile : les mug cake. Tout simplement des gateaux individuels qui se prépare et se cuisent... dans un mug !

 

Ultra facile, ultra rapide, et ULTRA BON !!!

 

Gourmandes au régime fuyez avant de lire la recette ^^

 

Mug Cake Choco (2)

 

Ingrédients

  • 40 g de chocolat
  • 35 g de beurre
  • 2 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 20 g de farine

Mug Cake Choco (3)

Matériel

  • 1 mug
  • 1 fourchette
  • Micro ondes

Instructions (les durées dépendent de la puissance de votre micro ondes)

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre 30-40 sec au micro ondes
  2. Mélanger a la fourchette et refaire fondre si besoin
  3. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, puis le lait et finir avec la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout
  4. Faire cuire 45 sec à 1min30 votre mug cake
  5. Déguster à la sortie du micro ondes (en resistant quelques minutes histoire de pas se bruler la langue quand même !)

Mug Cake Choco

 

Bon appétit !

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 09:14

Bonjour tout le monde,

 

Cela fait plusieurs fois qu'un collègue me supplie de lui faire un Far Breton et comme il ne va pas tarder à partir en expatriation, c'est maintenant ou jamais !

 

J'ai repéré la recette la mieux notée sur Marmiton, je l'ai adaptée en ajoutant plus de pruneaux et en le laissant cuire un peu plus longtemps et le rendu a eu du succès !

 

Far Breton

 

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 75 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 30 pruneaux

Far Breton (2)

 

Matériel

  • Saladier
  • Fouet
  • Couteau
  • Moule (ils disent en terre, j'ai utilisé un moule carré en silicone et la cuisson s'est bien passée)
  •  

Instructions

  1. Mélanger les oeufs et les sucres
  2. Ajouter peu à peu la farine en alternant avec le lait pour éviter les grumeaux
  3. Laisser au frais pendant 1 h
  4. Dénoyauter les pruneaux
  5. Rouler les dans la farine pour éviter qu'ils tombe au fond du moule pendant la cuisson
  6. Préchauffer le four Th 7 (200°C)
  7. Beurre le moule (pas besoin s'il est en silicone)
  8. Verser la pâte puis disposer les pruneaux
  9. Enfourner pour 35-40 min
  10. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Far Breton (3)



Bon appétit !

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 19:17

Bonjour tout le monde,

 

Ce weekend j'ai découvert une super boutique au Centre Commercial de Chambourcy : Zôdio. Une véritable caverne aux merveilles pour la maison ! Et en plus, le premier rayon en arrivant : la cuisine !

 

Tout plein d'accessoires, de moules, de colorants alimentaires, de présentoir à gâteaux, de pâte à sucre... Je ne savais plus où donner de la tête.

 

Heureusement que j'étais limitée niveau budget car sinon ma paie y serait passée (mais je saurais où faire ma liste de cadeaux d'anniversaire et de Noël pour les années à venir !)

 

Enfin bref, tout ça pour dire aussi que ce weekend j'étais pas mal occupée mais que j'ai trouvé le temps de préparer un petit dessert pour mon chéri qui revenait de weekend.

 

Panna Cotta Choco Blanc noisettes

 

 

Ingrédients

  • 350 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • 100 g de chocolat blanc aux noisettes
  • 1 g d'agar agar

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Verrines

Panna Cotta Choco Blanc noisettes (3)

 

Instructions

  1. Verser le lait, la crème et le chocolat dans la casserole
  2. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
  3. Pendant ce temps, diluer l'agar agar avec un peu d'eau
  4. Ajouter le à la préparation et faire bouillir 1 min
  5. Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre aux frigo
  6. Déguster frais

 Panna Cotta Choco Blanc noisettes (2)

 

Bon appétit !

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  • : Emy's Bakery
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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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