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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 10:14

Bonjour tout le monde

 

Aujourd'hui nous fêtons les 12 ans de ma petite soeur. Ma mère a préparé un Chocolate Swirl Cheesecake et moi je voulais lui faire un petit gâteau rien que pour elle.

 

gateau cadeau (2)

 

J'ai opté pour une valeur sûre : le chocolat. Enfin le Nutella pour être plus précise. Le gâteau est très simple à faire (la recette ici) je voulais surtout mettre le paquet niveau décoration.

 

Et pour ça, une adorable collègue m'a dépannée avec de la pâte à sucre. C'était la première fois que je travaillais avec, et il faut un sacré coup de main !

 

gateau cadeau (7)

 

Matériel

  • Sucre glace
  • Pâte à sucre de couleur
  • Pâte d'amande
  • Rouleau à pâtisserie

Instructions

 

  1. Saupoudrer son rouleau à pâtisserie et son plan de travail bien propre avec du sucre glace
  2. Malaxer la pâte à sucre afin de la rendre bien souple
  3. Etaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie
  4. Une fois la pâte étalée à l'épaisseur voulue, la rouler sur le rouleau à pâtisserie
  5. Etaler la pâte délicatement sur le gâteau refroidi
  6. Couper les surplus de pâte à sucre avec un couteau et lisser les bords afin d'avoir une décoration homogène
  7. Faire un noeud et un ruban en pâte d'amande et finir de décorer

gateau cadeau (3)

 

Bon appétit !

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 10:42

Bonjour tout le monde

  

Ce soir ma délicieuse et gourmande amie Aurore vient dîner et j'ai décidé de faire un joli dessert. Un bon petit crumble aux pommes, ultra facile à faire, avec des miettes de spéculos pour relever le tout.

  

J'avais fais un sorbet minutes avec les framboises de mon Papy cet été et il m'en restait au congèl donc parfait pour accompagner.


Et surtout, je voulais me lancer dans le caramel. Il faut savoir que je n'aime pas du tout ça, mais je trouve ça joli. J'ai galéré pour avoir un résultat sympa, mais apparemement il était très bon donc ça en vaut la peine !

 

Crumble caramel (3)

 

Crumble Pomme Spéculos

 

Ingrédients

  • 1 grosse pomme
  • 2 spéculos
  • 50 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 25 g de sucre
  •  

Matériel

  • Couteau
  • Econome
  • 2 cercles à patisserie
  • Bol
  • Planche à découper

Crumble caramel (7) 

 

Instructions

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux
  3. Emietter les spéculos et mélanger aux morceaux de pommes
  4. Mélanger le beurre coupé en morceaux avec la farine afin d'obtenir des miettes grossières
  5. Ajouter le sucre et continuer à mélanger du bout des doigts
  6. Remplir les cercles à patisseries du mélange pomme/spéculos
  7. Couvrir de miettes de pâte sablée
  8. Faire cuire pendant 20 min environ

 

Sorbet Minute aux framboises

 

Ingrédients

  • Framboises congelées (je n'ai pas mesurer les quantités exacts, j'ai plutôt fais ça au pif)
  • Yaourt aux framboises

Matériel

  • Mixer

Instructions

  1. Verser les framboises et le yaourt dans le bol du mixer
  2. Mixer jusqu'à l'obtention de la consistance d'une glace
  3. Servir aussitôt

Note : Pour la conservation, bien sur ça se fait au congèl, mais il vaut mieux le laisser 1h avant au frigo pour éviter que le sorbet soit trop dur et impossible à servir

 

Crumble caramel (5)

 

Coque de caramel

 

Ingrédients

  • Sucre (pareil, pas de mesure exacte)

Matériel

  • Casserole
  • Spatule
  • Moule en silicone en dome

Instructions

  1. Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
  2. Attendre que le sucre soit colorer et mélanger afin d'obtenir un caramel liquide (c'est long mais mon impatience m'a fait gacher pas mal de sucre alors soyez patient !)
  3. Une fois que le caramel a une belle couleur brune et une consistence liquide, dessiner des coques sur les moules en silicone
  4. Laisser durcir et refroidir
  5. Enlever délicatement du moule une foit durçit (attention c'est fragile et ça casse très facilement !)

Crumble caramel (4)

  1. 

Bon appétit !

 

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 14:19

Bonjour tout le monde

  

Hier c'était l'anniversaire de ma Maman et comme cadeau, j'ai eu l'idée qu'on aille prendre un cours de pâtisserie toutes les 2. (Bon OK je reconnais que c'est l'occasion de me faire un cadeau à moi aussi !)

  

J'avais déjà été à l'Atelier des Sens avec une amie (pour vous rafraîchir la mémoire c'est ici) et j'avais beaucoup aimé, donc j'ai choisi le cours "US Cakes" avec au programme Carrot Cake, Cheesecake à l'agar agar et Cookies chocolat noix de pécan.

  

Petit bémol, j'ai été un vrai boulet et nous sommes arrivées à l'atelier de Bastille au lieu de celui de Beaubourg, ce qui nous a fait perdre 1/2h de cours et donc l'étape Carrot Cake. Mais on a quand même pu se rattraper sur la confection du cheesecake et des cookies.

  

Je vous met les recettes :

  

Carrot cake

  

  carrot cake atelier 

 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • carottes 850 g
  • oeufs 3 pces
  • sucre 50 g
  • poudre d'amande 50 g
  • miel 45 g
  • maizena 40 g
  • jus d'orange 1 unité
  • beurre fondu 20 g
  • 4 épices 5 g
  • pour la crème: Qs
  • jus d'orange 3 pces
  • maizena 10 g
  • crème fouettée 250 g
  • sucre 25 g

Préparation :

  1. Cuire les carottes à la vapeur et les réduire en purée, réserver 100 gr pour la crème.
  2. Porter à ébullition les jus d'orange et le sucre, lier avec la maïzena, ajouter au 100 gr de carottes et incorporer la crème fouettée, réserver au froid dans une poche.
  3. Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre cité et bien fouetter pour obtenir une préparation mousseuse, ajouter la purée de carotte et cuire en moule anti-adhésif au four à 150c°.
  4. Décorer à froid avec la crème d'orange et carotte.

carrot-cake-atelier--2-.JPG

 

Cheesecake à l'agar agar

 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • pour le sablé: kg
  • petit beurre biscuit 100 g
  • beurre 100 g
  • sucre 50 g
  • pour le cheese cake: Qs
  • philadelphia 500 g
  • sucre 125 g
  • oeufs 4 pces
  • jaunes d'oeufs 2 unité
  • créme liquide 100 g
  • agar agar 6 g

Préparation :

  1.  Mixer les biscuits le beurre et le sucre, étaler dans le fond d'un moule, déposer sur une plaque et passer au four à 200c° 10minutes.
  2. Au batteur fouetter le fromage Philadelphia et réserver au frais.
  3. Porter la crème à ébullition.
  4. Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre, verser la crème et remettre à cuire avec le agar-agar en fouettant sans cuire les œufs pendant 2 minutes, mettre dans la cuve du batteur et fouetter pour refroidir, incorporer le fromage et verser sur le biscuit.
  5. Mettre au froid 1 heure (même plus car il lui faut du temps pour bien se figer)

 Cookies Chocolat Noix de pécan

 

Cookies-choco-pecan--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • beurre pommade 170 g
  • sucre cassonade 360 g
  • farine 335 g
  • sel 7 g
  • oeufs battus 2 pces
  • noix de pécan concassées 180 g
  • pépites de chocolat noir 360 g

Préparation :

 

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un batteur dans l'ordre cité à petite vitesse.
  2. Réaliser des boudins de pâte dans du papier film, laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Détailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur, les écraser légèrement sur la plaque de cuisson, cuire à 200°5mn, gardé (saignant) retirer de la plaque dés la sortie du four pour arrêter la cuisson.

Et à l'heure du goûter, les cookies tout chauds à la sortie du four, ça ne fait pas long feu !!!

 

 Cookies choco pecan

 

En plus le chef était le même que celui de la dernière fois, Jean-Luc Charles, très gentil, toujours prêt a répondre à nos questions.

 

Si vous avez envie d'essayer, seul(e), à 2, en groupe, en évenement professionel, je recommande l'Atelier des Sens sans hésitation !

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:46

Bonjour tout le monde

 

Demain soir mes copines viennent dîner à la maison et comme j'ai redécouvert dans mon congélateur des framboises du jardin de chez mon Papy, c'est parti pour un cheesecake aux framboises !

 

Cheesecake framboise (3)

 

Ingrédients

 

Base biscuit

  • 240 g de biscuits type Sprits
  • 70 g de beurre fondu

Cheesecake

  • 900 g de cream cheese ou St Moret
  • 1 cuil à soup de creme fraîche
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé  

Gelée de framboises

  • 150 g de framboises
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre glace 
  • 1 cuil à café d'agar-agar

Décoration

  • 100 g de fromage frais

Cheesecake framboise

 

Matériel

  • Balance culinaire
  • Robot ménager
  • Fouet
  • Moule à bords amovible
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Casserole
  • Mixer
  • Poche à douille

Instructions

 



Base biscuit

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Dans le bol du robot, mixer les biscuits et le beurre fondu
  3. Découper un disque de papier cuisson de la taille du fond du moule ainsi qu'une bande pour les bords
  4. Chemiser le moule avec le papier cuisson à l'aide d'un pinceau culinaire beurré
  5. Etaler la base biscuitée au fond du moule en remontant légèrement sur les bords
  6. Faire cuire 10 min et laisser refroidir hors du four

Cheesecake

  1. Dans le bol du mixer, fouetter le fromage frais afin de le rendre crémeux
  2. Ajouter ensuite le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche
  3. Finir en ajoutant les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque
  4. Verser la crème sur le biscuit et faire cuire 50 min environ, jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore un peu moelleux
  5. Laisser au frais au moins 12 h avant dégustation

Cheesecake framboise (2)

 

Gelée de framboises

  1. Mettre tous les ingrédients dans la casserole
  2. Faire cuire à feu moyen en surveillant
  3. Mixer afin d'obtenir une sorte de compote liquide
  4. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 30 sec environ
  5. Verser sur le cheesecake cuit et mettre au frais afin que la gelée prenne

Décoration

  1. Fouetter le fromage frais afin de le rendre crémeux
  2. Faire des rosace à l'aide de la poche à douille sur les bords du cheesecake

Cheesecake framboise (6)

 

Bon appétit !

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 19:26

 

Bonjour tout le monde !

 

J'ai invité une amie ce soir et j'ai eu une nouvelle idée pour le dessert à base de poire, d'amandes et de chocolat (car je trouve que le mélange des 3 est top) et voilà le résultat :

 

poire bellissime (4)

 

Ingrédients

 

Gelée de poire

  • 5 poires de taille moyenne
  • 1 cuil à café d'agar agar

Biscuit amandes

  • 30 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 35 g de sucre
  • 1 blancs d'oeuf
  • 1/2 cuil à café d'extrait d'amande amer

Glaçage

  • 150 g de chocolat

poire bellissime (8)

 

Matériel

  • Econome
  • Couteau
  • Planche à découper
  • 2 Casserole
  • Robot mixer
  • Moule silicone dôme
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Moule à cake
  • Batteur à oeufs

poire bellissime (2)

 

Instructions

 

Gelée de poire

  1. Eplucher les poires et les couper en petits morceaux
  2. Faire compoter dans la casserole à feu moyen en mélangeant de temps en temps
  3. Délayer l'agar agar dans un fond d'eau froide
  4. Une fois les poires cuites, les mixer hors du feu
  5. Ajouter l'agar agar et bien mélanger
  6. Faire bouillir environ 30 sec
  7. Verser la compote dans les moules en dôme et laisser figer au réfrigérateur

poire bellissime (9)

 

Financier aux amandes

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Mélanger le sucre et le beurre fondu
  3. Ajouter la farine, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs en mélangeant bien entre chaque
  4. Finir avec l'extrait d'amande amer
  5. Verser la préparation dans le moule à cake
  6. Faire cuire 10/15 min en surveillant la couleur, le biscuit doit avoir les bords dorés et le coeur plus clair

Glaçage

  1. Dans une petite casserole, verser le chocolat coupé en morceaux
  2. Faire fondre à feu doux en remuant régulierement

Montage

 

  1. Une fois le biscuit démoulé, couvrir le dessus de glaçage au chocolat
  2. Puis poser 3 domes de poire dessus
  3. Napper de glaçage au chocolat
  4. Laisser figer au réfrigérateur

La prochaine fois, je ferais une ganache au chocolat (moitié chocolat moitié crème liquide) afin de facilité la découpe du gâteau, le chocolat fondu est trop craquant une fois refroidi

 

poire bellissime (5)

 

Bon appétit !

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 19:21

Bonjour tout le monde,

  

Je vous souhaite une année 2012 délicieuse et gourmande à souhait.

 

Le weekend prochain je descend dans le sud chez ma meilleure amie. Je n'ai pas pour habitude d'arriver les mains vides et comme ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, j'ai préparé des macarons à la crème de marrons.

 

Macarons marrons (2)

  

Ingrédients

 

Macarons

  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire brun en poudre 

Ganache

  • Crème de marrons

Macarons marrons (3) 

 

Matériel

  • Saladier / bol
  • Mixeur
  • Batteur à oeufs
  • Verre doseur / balance culinaire
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Feuille de silicone
  • Couteau

Macarons marrons

 

Instructions

 

Macarons

  1. Faire préchauffer le four à 150°C
  2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Tamiser sur la feuille de silicone
  4. Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre
  5. Lorsque les blancs deviennent plus fermes ajouter le reste du sucre en pluie et le colorant en poudre
  6. Ajouter progressivement le mélange sucre/amandes au blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
  7. Verser la préparation dans une poche à douille
  8. Former les macarons sur la feuille de silicone posée sur une plaque de cuisson
  9. Laisser "croûter" 20 min environ
  10. Enfourner pour 12 min environ
  11. Pendant la cuisson, les macarons doivent lever et former une collerette à leur base

Note : Pour cette collerette, il est conseillé de superposer 2 à 3 plaques de cuisson l'une sur l'autre, hélas mon four ne me le permet pas donc j'ai mis la feuille de silicone sur une plaque de cuisson sur une grille de cuisson.



Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir, ils se décolleront tout seul

 

Ganache

  1. Verser la crème de marrons dans un bol et fouetter la afin de la rendre plus crémeuse et plus facile à travailler
  2. Verser la crème dans une poche à douille
  3. Déposer une noix de ganache sur les coques et coller les macarons 2 à 2
  4. Laisser une nuit au frais avant de déguster

Macarons marrons (5)

 

Bon appétit !

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 17:14

 

 

Bonjour tout le monde

 

On continue dans la lignée de Magnolia Bakery avec un Layer Cake parfumé au citron.

 

lemon layer cake (11)

 

Ingrédients

 

Gâteau

  • 200 g de beurre mou
  • 350 g de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 275 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 180 ml de lait
  • 60 ml de jus de citron
  • 2 cuil à café de zeste de citron

Glaçage

  • 450 g de fromage frais à tartiner
  • 6 cuil à café de beurre mou
  • 300 g de sucre glace
  • 1 cuil à café d'extrait de vanille
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1 cuil à café de zeste de citron

IMGP0957

Matériel

  • Balance culinaire
  • Verre doseur
  • Robot ménager
  • Fouet
  • Spatule
  • 3 moules à manqué de la même taille (ou un seul et cuire en 3 fois)
  • Zesteur

Instructions

 

Gâteau

  1. Préchauffer le four Th 6
  2. Verser le beurre et le sucre dans le bol du robot et mixer à vitesse moyenne
  3. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque
  4. Ajouter la farine en plusieurs fois en alternant avec le lait
  5. Finir avec le jus de citron et les zestes
  6. Diviser la pâte en 3 et faire cuire 20 - 25 min
  7. Laisser refroidir complétement avant de procéder au glaçage

lemon layer cake glacage

 

Glaçage

  1. Fouetter le fromage frais afin de le rendre crémeux
  2. Ajouter le beurre mou et mélanger bien
  3. Ajouter peu à peu le sucre glace, puis finir avec le jus et les zeste de citron
  4. Couvrir de film plastique et laisser au frais 2 à 3h maximum afin de solidifier le glaçage
  5. Procéder au glacage

Bon appétit !

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 16:55

Bonjour tout le monde

 

Ca faisait longtemps que je ne m'étais pas plongée dans mon livre de recette de chez Magnolia Bakery. Alors pour une soirée chez une amie, je ratrappe le temps perdu avec des Cupcakes au Chocolat et un Layer cake au citron.

 

Ce qu'on reproche généralement aux cupcakes (et parfois à juste titre) c'est d'être trop sec, mais cette recette est top, même sans glaçage ces petits gâteaux sont moelleux et délicieux !

 

Cupcakes chocolat

 

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

 

Cupcakes

  • 100 g de farine
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat
  • 120 ml de lait fermenté
  • 1/2 cuil a café d'extrait de vanille

Glaçage

  • 300 g de chocolat
  • 300 ml de crème fleurette
  • Sucre décoratif

Matériel

  • Balance culinaire
  • Verre doseur
  • Robot de cuisine
  • Spatule
  • Caissette en papier
  • Moules à muffins
  • Casserole
  • Fouet
  • Poche à douille

Cupcakes chocolat (2)

Instructions

 

Cupcakes

  1. Faire préchauffer le four Th 6
  2. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude et mettre de côté
  3. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir 5-10 min
  4. Dans le bol du mixer, verser le beurre mou et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
  5. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque
  6. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  7. Ajouter le mélange de farine en plusieurs fois en alternant avec le lait fermenté et la vanille
  8. Racler le bol à l'ai de la spatule et finir de mélanger
  9. Chemiser les alvéoles des moules à muffins avec les caissettes en papier
  10. Remplir de pâte au 3/4 des moules
  11. Faire cuire 20 - 25 min
  12. Laisser refroidir avant de procéder au glaçage

Glaçage

  1. Verser la crème et le chocolat dans la casserole
  2. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène
  3. Laisser refroidir et épaissir
  4. Verser la ganache dans une poche à douille et décorer les cupcakes

Cupcakes chocolat (3)

Bon appétit !

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 18:37

Bonjour tout le monde

 

Mon Papy est le champion du gâteau au yaourt et comme il m'a donné quelques pommes de son jardin j'ai mixé les 2 pour faire un bon gâteau bien moelleux et parfumé avec une pointe de cannelle.

 

IMGP0917

 

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs
  • 2 pots de sucre
  • 3/4 de pot de beurre fondu
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cuil à café de cannelle
  • Amandes effilées pour la décoration
  • 2 pommes

Matériel

  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Rape
  • Moule à manqué
  • Econome

Instructions

  • Faire préchauffer le four Th 6
  • Eplucher les pommes et les raper
  • Vider le yaourt dans le saladier, laver et essuyer le pot pour s'en servir d'unité de mesure
  • Ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger
  • Ajouter la farine pot par pot en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
  • Puis ajouter la levure, la cannelle et le beurre fondu
  • Finir avec les pommes rapées
  • Verser la préparation dans le moule et saupoudrer d'amandes
  • Faire cuire 40 min environ
  • Idéal pour l'heure du goûter avec un bon thé

IMGP0916

 

Bon appétit !

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 15:56

Bonjour tout le monde

 

J'adore les cannelés et pour accompagner le thé et ses madeleines au citron, j'ai pensé que ça serait une bonne idée. Je n'avais encore jamais essayé donc j'ai utilisé la recette de Pure Gourmandise :

 

Cannelés

 

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 15 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 100 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cuil à soupe de rhum ambré
  • 50 g de farine
  •  

Matériel

  • Casserole
  • Verre doseur
  • Balance culinaire
  • Fouet
  • Louche
  • Mini moules à cannelés

Cannelés (2)

 

Instructions

  1. Verser le lait, le beurre coupé en dés et la gousse de vanille dans une casserole
  2. Oter la gousse de vanille juste avant ébullition
  3. Bien mélanger et laisser tiédir
  4. Mélanger l'oeuf entier, le jaune et le sucre pour obtenir une mousse onctueuse
  5. Ajouter le rhum puis la farine petit à petit
  6. Finir par le lait tiédi, bien lisser la préparation
  7. Laisser reposer au moins 1h au frais
  8. Préchauffer le four à 250 °C
  9. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole à l'aide de la louche
  10. Faire cuire 15 min
  11. Puis, baisser la température à 175°C et finir de cuire pendant 45 min
  12. A la sortie du four, laisser refroidir la plaque pendant quelques minutes avant de démouler

Bon appétit !

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  • : Afin de partager ma passion pour la pâtisserie, qui pour moi est également une façon d'apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog dédié principalement aux gâteaux, macarons, cookies, bref toutes ces délicieuses petites choses sucrées que l'on aime tant ! Bonne visite
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